Hähnchenbrust im Kokosmantel und vietnamesischem Salat
Portionen 2
Zutaten
Vietnamesischer Salat
- 150 g Möhren in Streifen geschnitten
- 150 g Weißer Rettich in Streifen geschnitten
- 1 kleine Papaya (ca. 200 g) in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe fein geschnitten
- 1 Schalotte fein geschnitten
- 1 Limette nur den Saft
- 1 EL Ingwer fein gerieben
- 1/2 Chilischote frisch fein geschnitten
- 1 TL Zucker
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Fischsoße
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Topping für Salat
- 30 g Erdnüsse gehackt
- 1 EL frischer Koriander gehackt
Hähnchenbrust
- 400 g Hähnchenbrust abgewaschen, trocken getupft (Küchentuch) und zurecht schneiden (halbieren).
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 60 g Kokosflocken in einen tieferen Teller gegeben
- 1 Ei in einem tieferen Teller verquirlt
- 40 g Butterschmalz
- 1 Limette
Anleitungen
Salat
- Die Karotten, den Rettich und die Papayastreifen in eine Schüssel geben und mit dem Teelöffel Salz vermischen.
- Alle Zutaten der Salatsoße, Sojasoße, Fischsoße, Olivenöl, Limettensaft, Schalottenwürfel, Knoblauch, Chili, Zucker gut vermischen und über den Salat gießen.
- Alles durchmengen und im Kühlschrank ca. 45 Minuten ziehen lassen.
- Zum Schluss den Salat mit den Erdnüssen und dem Koriander bestreuen.
Hähnchenbrust
- Die Hähnchenteile mit dem Pfeffer und dem Salz würzen.
- Die Hähnchenteile mit dem Mehl bestäuben.
- Nun die Hähnchenteile durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den Kokosflocken wenden.
- Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel zunächst bei hoher, dann bei niedriger Temperatur von beiden Seiten anbraten (jede Seite ca. 3 Minuten).
- Die Limette vierteln und mit den Schnitzelstücken anrichten.