Focaccia – Upside Down
Kennt ihr das? Gemüse im Kühlschrank sollte dringend verkocht werden. Bei mir waren es Broccoli, 2 gekochte Kartoffeln, ein halbe rote Paprika und eine halbe gelbe Paprika. Natürlich könnte ich daraus einen Kartoffel-Gemüsetopf kochen, aber darauf habe ich keine Lust. Was tun?Dann erinnere ich mich an ein Rezept von Cettina Vicenzino aus ihrem Kochbuch "Cucina Vegetariana". Es ist das Rezept "La Focaccia Upside Down". Das müsste mit meinen Gemüseresten klappen. Das ist ja das Tolle an Rezepten, man kann sie ganz nach Lust und Laune und Kühlschrankinhalt abändern.Das Focaccia wird wie die Tarte Tatin gebacken. Eine Schicht Hefeteig kommt ganz zum Schluss auf die Tarte. Cettina Vicenzino bäckt die Tarte auf Backpapier und einem Backblech. Da ich einen backfeste beschichtete Pfanne habe, in der eine Tarte Tatin perfekt gelingt, brauche ich kein Backpapier.Also muss ich lediglich das Gemüse schnippeln. Den Broccoli, eine Rote Zwiebel, den Knoblauch und 2 kleine Chilischoten dünste ich ein wenig an. Das restliche Gemüse wird auch so in die Tartepfanne geschichtet. Nun muss nur der Hefeteig gehen. Das klappt jedoch rasch. Der Hefeteig ist die Focaccia-Schicht, der die Upside-Down Tarte abschließt. Dann muss das Ganze nur noch knusprig gebacken werden und das Abendessen steht auf dem Tisch.Das ist ein tolles Rezept, um mal etwas anderes, die Kühlschrankresten zu verwerten. Wir sind begeistert.
Kochutensilien
- 1 beschichtete Pfanne (bis 250° backfähig im Backofen) oder Backpapier und ein normales Backblech
Zutaten
Hefeteig
- 250 g Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 50 ml Wasser
- 8-10 g frische Hefe
- 1 TL brauner Zucker
Belag für das Focaccia Upside-Down
- 500 g Broccoli in Röschen geschnitten, der Strunk wird nicht verwendet
- 1 rote Zwiebel in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen durch die Presse gedrückt
- 2 Chilischoten entkernt ganz fein gewürfelt
- 3 EL Butterschmalz
- 3 EL Rotwein
- 1 EL weißer Balsamico-Essig
- 1/2 rote Paprika in Streifen geschnitten
- 1/2 gelbe Paprika in Streifen geschnitten
- 2 gekochte Kartoffeln geschält und in Scheiben geschnitten
- 150 g Cheddar (alt) gerieben
Anleitungen
Hefeteig
- Die Hefe mit dem Wasser auflösen.
- Das Salz, den Zucker, das Mehl, das Olivenöl hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Die Knetschüssel abdecken und den Teig ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort zur doppelten Menge gehen lassen.
Belag für das Focaccia
- Das Butterschmalz erhitzen und den Broccoli-Röschen, die Zwiebelringe und den Knoblauch kurze Zeit anbraten.
- Mit dem Rotwein und dem Essig ablöschen und kurz Weiterbraten, bis keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist.
- Nun den Käse auf einer groben Reibe reiben.
- Den Käse in die beschichtete Pfanne geben.
- Das Gemüse hübsch einschichten, zunächst die Paprikastreifen und die Kartoffelscheiben.
- Zuletzt kommen die Broccoli-Röschen und die Zwiebelringe dazu.
Fertigstellung
- Sobald der Hefeteig sich verdoppelt hat, wird der Teig mit etwas Mehl zu einem Rund ausgewellt, ca. 4 cm größer als die Backform.
- Der Teig kommt auf die Käse-Gemüsemasse und wird an den Seiten etwas eingeklappt.
- Nun wird das Ganze nochmals abgedeckt und erneut ca. 15 Minuten stehen gelassen.
- In der Zwischenzeit wird der Backofen auf 180° Umluft vorgeheizt.
- Die Backzeit beträgt ca. 30-35 Minuten, bis der Teig goldgelb gebacken ist.
- Die Backform kommt nun aus dem Ofen und wird ca. 5 Minuten zum Abkühlen gestellt.
- Mit einem großen Brett wird das Focaccia "gestürzt".
