Spinatauflauf und Canasta

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Byrek Shqipëtar me Perime

Es geht um die albanische Küche. Mit der "Kulinarischen Weltreise" reise ich nach Albanien.

Beim Rezepte-Stöbern gefällt mir „Byrek Shqipëtar me Perime“, eine Spinatpastete. Ich könnte den dazugehörigen Teig selbst herstellen. Im Internet gibt es Videos, die zeigen, wie man mit Wasser und Mehl einen solchen Teig relativ einfach herstellt.

Wir sind zum Kartenspielen „Canasta“ verabredet. Zunächst essen wir, dann spielen wir. Da passt die Pastete super. Die kann man gut durch vier teilen.

Aber ich habe keine Lust, den Teig herzustellen. In manchen Rezepten wird Filo-Teig verwendet. Das soll für heute genügen.

Ich wasche den Spinat und schneide ihn in kleinere Quadrate. Die gehackte Zwiebel dünste ich mit etwas Olivenöl an. Dann schichte ich zunächst sieben Schichten Filo-Teig, etwas größer geschnitten, als die Form. Diese bestreiche ich jeweils mit etwas flüssiger Butter. Den Spinat mische ich mit Schafskäse, der angedünsteten Zwiebel, einer gehackten Chilischote, zwei Eiern und etwas Salz. Diese Spinatmischung muss ich fest zusammendrücken! Sie wird im Ofen zusammenfallen. Den Abschluss bilden wieder sieben Schichten Filo-Teig. Zum Schluss bestreiche ich den Auflauf mit einer Masse aus Eigelb und Joghurt.

Die dünnen Filoteig-Lagen umhüllen also die Füllung aus Spinat und Schafskäse. Der Auflauf kommt in den Backofen. Bald zieht ein verlockender Duft durch die Küche.

Besonders gefällt mir bei dieser Zubereitung, dass der Spinat richtig schön grün ist und nicht verkocht.

Und tatsächlich: Alle vier sind begeistert! Dieses Rezept werde ich noch öfter verwenden. Das Spiel kann beginnen? Und wie hat das Canara-Spielen geklappt? Die Frauen haben leider verloren!

Gericht Auflauf

Küche Albanien

Keyword Byrek, Schafskäse, Spinat, Yufkateig-Blätter

Servings 4

Author regina

Kochutensilien

• 1 Auflaufform 26 x 19 cm

Zutaten

Byrek

• 500 g Spinat gewaschen, grobe Teil entfernt, klein geschnitten
• 220 g Schafskäse in Würfel geschnitten, 1 cm große
• 1 große Zwiebel in Würfelchen geschnitten und in Olivenöl angebraten
• 1 Packung Yufkablätter-Teig jeweils in ca. 30 x 24 cm große Platten geschnitten
• 50 g Butter erwärmt
• 2 Eier
• 1/2 TL Salz
• 2 Chilischoten entkernt und klein geschnitten
• Olivenöl zum Anbraten der Zwiebel und zum Auspinseln der Auflaufform

Zum Bestreichen des Auflaufs

• 80 g griechischer Yoghurt
• 1 Eigelb
• 1/4 TL Salz

Anleitungen

Byrek schichten

• 7 Teigplatten jeweils mit flüssiger Butter bestrichen in die Auflaufform schichten.
• Den Spinat in einer großen Schüssel mit dem Schafskäse, den Gewürzen, den 2 Eiern gut vermischen.
• Den Spinat auf die Teigplatten geben – muss wahrscheinlich gut zusammengedrückt werden.
• Mit weiteren 7 Teigplatten abschließen.

Auflauf fertigstellen

• Mit der Yoghurt-Eigelbmasse bestreichen.
  
• Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Eventuell mit Alufolien abdecken, falls er zu schnell bräunt.

Notizen

Merkposten: Falls ihr Yufkateigplatten-Reste habt, könnt ihr daraus in einer kleinen Auflaufform einen Apfelstrudel zubereiten. Teigplatten mit Butter bestreichen und als Füllung Apfelstücken mit Zimt und Zucker vermischt.

Weitere albanische Rezepte auf dem Blog:

Meine Mitreisenden sind:

• Britta von Brittas Kochbuch mit Pulë me Arra – Huhn mit Walnüssen
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis – Tavë Kosi 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ofenforelle auf Zwiebel-Tomaten-Gemüse – tavë tradicionale korani me qepë e domate 
• Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln 
• Volker von Volkermampft mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen 
• Tina von Küchenmomente mit Albanische Kekse – Gurabija
• Susanne von Magentratzerl mit Patiçe – Albanischer Nudelauflauf
• Friederike von Fliederbaum mit Byrek albanisch
• Simone von Zimtkringel mit Fërgesë Tirane