Byrek Shqipëtar me Perime
Es geht um die albanische Küche. Mit der "Kulinarischen Weltreise" reise ich nach Albanien.Beim Rezepte-Stöbern gefällt mir „Byrek Shqipëtar me Perime“, eine Spinatpastete. Ich könnte den dazugehörigen Teig selbst herstellen. Im Internet gibt es Videos, die zeigen, wie man mit Wasser und Mehl einen solchen Teig relativ einfach herstellt.Wir sind zum Kartenspielen „Canasta“ verabredet. Zunächst essen wir, dann spielen wir. Da passt die Pastete super. Die kann man gut durch vier teilen.Aber ich habe keine Lust, den Teig herzustellen. In manchen Rezepten wird Filo-Teig verwendet. Das soll für heute genügen.Ich wasche den Spinat und schneide ihn in kleinere Quadrate. Die gehackte Zwiebel dünste ich mit etwas Olivenöl an. Dann schichte ich zunächst sieben Schichten Filo-Teig, etwas größer geschnitten, als die Form. Diese bestreiche ich jeweils mit etwas flüssiger Butter. Den Spinat mische ich mit Schafskäse, der angedünsteten Zwiebel, einer gehackten Chilischote, zwei Eiern und etwas Salz. Diese Spinatmischung muss ich fest zusammendrücken! Sie wird im Ofen zusammenfallen. Den Abschluss bilden wieder sieben Schichten Filo-Teig. Zum Schluss bestreiche ich den Auflauf mit einer Masse aus Eigelb und Joghurt. Die dünnen Filoteig-Lagen umhüllen also die Füllung aus Spinat und Schafskäse. Der Auflauf kommt in den Backofen. Bald zieht ein verlockender Duft durch die Küche. Besonders gefällt mir bei dieser Zubereitung, dass der Spinat richtig schön grün ist und nicht verkocht.Und tatsächlich: Alle vier sind begeistert! Dieses Rezept werde ich noch öfter verwenden. Das Spiel kann beginnen? Und wie hat das Canara-Spielen geklappt? Die Frauen haben leider verloren!
Servings 4
Kochutensilien
- 1 Auflaufform 26 x 19 cm
Zutaten
Byrek
- 500 g Spinat gewaschen, grobe Teil entfernt, klein geschnitten
- 220 g Schafskäse in Würfel geschnitten, 1 cm große
- 1 große Zwiebel in Würfelchen geschnitten und in Olivenöl angebraten
- 1 Packung Yufkablätter-Teig jeweils in ca. 30 x 24 cm große Platten geschnitten
- 50 g Butter erwärmt
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- 2 Chilischoten entkernt und klein geschnitten
- Olivenöl zum Anbraten der Zwiebel und zum Auspinseln der Auflaufform
Zum Bestreichen des Auflaufs
- 80 g griechischer Yoghurt
- 1 Eigelb
- 1/4 TL Salz
Anleitungen
Byrek schichten
- 7 Teigplatten jeweils mit flüssiger Butter bestrichen in die Auflaufform schichten.
- Den Spinat in einer großen Schüssel mit dem Schafskäse, den Gewürzen, den 2 Eiern gut vermischen.
- Den Spinat auf die Teigplatten geben - muss wahrscheinlich gut zusammengedrückt werden.
- Mit weiteren 7 Teigplatten abschließen.
Auflauf fertigstellen
- Mit der Yoghurt-Eigelbmasse bestreichen.
- Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Eventuell mit Alufolien abdecken, falls er zu schnell bräunt.
Notizen
Merkposten: Falls ihr Yufkateigplatten-Reste habt, könnt ihr daraus in einer kleinen Auflaufform einen Apfelstrudel zubereiten. Teigplatten mit Butter bestreichen und als Füllung Apfelstücken mit Zimt und Zucker vermischt.