Salade Dauphinoise und ein Lesetipp
Beim Blogevent CCXXXIV von Zorras Blog kochtopf.me zum Thema „Urlaubsschätze & Schrankhüter“ steuere ich ein Rezept zum Thema Schrankhüter bei. Meinen diesjährigen Urlaubsschatz habe ich bereits vorgestellt.Im Vorratsschrank entdecke ich Walnüsse von 2025. Die sind inzwischen zu echten Schrankhütern geworden und sollten schnellstens verbraucht werden. Also knacke ich sie. Als sie so im Schälchen vor mir liegen, sehe ich plötzlich einen grünen Salat vor mir, getoppt mit meinen leckeren Walnüssen.Hatte ich nicht unlängst im achten Genusskrimi von Tom Hillenbrand, „Verhängnisvoller Champagner“ (Kiepenheuer & Witsch, 2025), ein Salatrezept entdeckt? Im Krimi bestellt sich die Freundin des Amateurdetektivs Xavier Kieffer in einem Pariser Restaurant, unweit der Kirche Saint-Germain, einen Salade Dauphinoise (S. 304).Dieser Salat aus der Region Dauphiné im Südosten Frankreichs, zwischen der Rhône und der italienischen Grenze und nördlich der Provence, vereint knackigen Salat, Walnusskerne, Speckwürfel und feste Bergkäse-Stifte. Die Vinaigrette aus Olivenöl, Schnittlauch und Weißweinessig würzt den Salat auf wunderbar aromatische Weise.Das Gericht hat natürlich seinen Ursprung in der lokalen, bäuerlich geprägten Bergregion, die stark auf regionale Walnussernte sowie Speck- und Käseprodukte setzt.Das ist es! Die Zutaten habe ich zu Hause. So lassen sich die vorjährigen Nüsse auf besonders köstliche Weise aufbrauchen.Noch ein Wort zum Krimi: Dieser widmet sich neben kulinarischen Köstlichkeiten vor allem dem Thema der Champagnerherstellung. Nach der Lektüre kann ich dieses prickelnde Getränk nicht mehr unbeschwert genießen. Dennoch empfehle ich die Krimis von Tom Hillenbrand allen Foodies. Sie sind spannend und vermitteln zugleich viel Wissenswertes über Vermarktungsstrategien, die Auswirkungen des Klimawandels auf unsere Nahrungskette sowie die oft schwierige politische und soziale Situation der vielen Erntehelfer und Arbeitskräfte hinter unseren Lebensmitteln.
Servings 2
Kochutensilien
- 1 Glas mit Deckel um die Salatsoße sämig zu schütteln
- 1 Nussknacker
Zutaten
Salatzutaten
- 1/2 Eichblattsalat gewaschen und in essbare Blättchen gezupft
- 80 g Bauchspeck in Würfel geschnitten und im eigenen Fett knusprig gebacken
- 200 g Bergkäse oder Comté in Stäbchen (wie Pommes) geschnitten
- 100 g Walnüsse möglichst selbst geknackt
Salatsoße
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 TL Honig
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer frisch gemörsert
- 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Anleitungen
Salat
- Die Salatzutaten – Eichblattsalat, gebratener Speck, Bergkäse und Walnüsse auf 2 Teller verteilen.
Salatsoße
- Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Schnittlauch in ein Marmeladeglas geben und kräftig schütteln.
Fertigstellung
- Salatsoße über den 2 Salattellern verteilen und servieren.