Quinoa-Eintopf – vegan

Drucken

Quinoa-Eintopf – vegan

Es ist wieder soweit! Im Januar beginnt der sogenannte Veganuary. Aber was ist das eigentlich? Das ist eine Kampagne aus Großbritannien. Sie ruft seit 2014 dazu auf, sich im Januar rein pflanzlich, also vegan, zu ernähren. Eine vegane Ernährung ist eine der effektivsten Maßnahmen, um die Umwelt zu schützen, Tierleid zu vermeiden und die Gesundheit zu verbessern. Ich mache mit. Probiert es doch auch mal aus.

Heute koche ich zum Veganuary ein peruanisches Gericht. Denn im neuen Jahr geht die kulinarische Weltreise vom Blog volkermampft weiter. Unsere erste Station wird im Januar Peru sein. Bei mir gibt es einen Quinoa-Eintopf.

Quinoa ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Gänsefußgewächse, die in den Anden Südamerikas seit etwa 5000 Jahren als Kulturpflanze bekannt ist. Die Pflanzen sind anspruchslos und gedeihen bis zu einer Höhe von 4200 m. Es war eines der heiligsten Nahrungsmittel der alten Inkas, eine Pflanze, die so nahrhaft, köstlich und vital war, dass sie "chesiya mama", "Mutterkorn", genannt wurde. 

Quinoa ist reich an Proteinen und glutenfrei. Es sättigt und gibt Energie. Botanisch gesehen ist es kein Getreide, sondern ein Samenkorn, das aber wie ein Getreide verzehrt wird.

Wie viele alte Nahrungsmittel geriet Quinoa 1532 mit der Ankunft der Spanier in Vergessenheit. Dies änderte sich in den 1970er Jahren, als Quinoa von der modernen Welt wiederentdeckt wurde. Seitdem hat es aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts einen enormen Popularitätsschub.

Die Idee des Rezeptes adaptierte ich aus dem Blog "Eat Well Enjoj Life": Peruvian Quinoa Soup!

Portionen 2

Autor regina

Zutaten

• 100 g Quinoa mit heißem Wasser übergossen und dann in einem Sieb abgegossen
• 1 Zwiebel gehackt
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 700 g Gemüse (Süßkartoffeln, Selleriestangen, Kohl, Lauch) – netto Gewicht in kleine Stücke geschnitten
• 1 Chilischote (entkernt) ganz klein gehackt
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 TL Cumin
• 1 TL Pfeffer
• 1/2 TL gerauchtes Paprika

Topping

• 2 Tomaten enthäutet und entkernt und in kleine Stücke geschnitten
• 2 EL frischer Koriander ganz klein gehackt

Anleitungen

Quinoa-Eintopf

• Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
• Nun das weitere Gemüse zufügen und kurz anbraten.
• Ebenfalls das Quinoa und alle Gewürze zufügen, einmal durchrühren und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
• Den Eintopf bei kleiner Hitze ca. 25 Minuten gar ziehen lassen.

Topping

• Mit den Tomatenstücken und dem Koriander servieren.

Im Moment reisen mit:

• Britta von Brittas Kochbuch mit Queque de naranja – Orangenkuchen
• Petra von Chili und Ciabatta mit Shrimps in Erdnuss-Sauce – Langostinos con maní
• Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce
• Susanne von magentratzerl mit Arroz con Pollo
• Petra von Chili und Ciabatta mit Sopa a la Criolla – Kreolische Suppe
• Simone von zimtkringel mit Lomo saltado
• Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum mit Pie de limón – Limettentarte
• Cornelia von Silver Travellers mit Arroz con Polo
• Jenny von Jenny is baking mit Queque de platano oder Bananenbrot auf Peruanisch
• Labsalliebe mit Causa Reellen Vegana
• Michael von Salzig Süß und Lecker mit Chupe de Camarone
• Petra von Chili und Ciabatta mit Peruanischem Ententopf (Seco de Pato) mit geschmorten Canario-Bohnen (Minestra de Frijoles Canarios)
• Volker von Volkermampft mit Aji Verde – grüne peruanische Sauce mit Koriander und Chili
• Volker von Volkermampft mit Pollo a la Brasa – Peruanisches Hähnchen mit Korianderreis