Peruanisches Rezept: “Papas a la huancaina con mani”

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Peruanisches Rezept: “Papas a la huancaina con mani”

Die kulinarische Weltreise reist diesen Monat mit unserem Reiseführer Volker (volkermampft.de) nach Peru.

Nachdem ich mein erstes Gericht, den Quinoa-Gemüseeintopf, gekocht hatte, erinnerte ich mich an die Youtuberin Cholita Julia, die auf einer peruanischen Hochebene meist unter freiem Himmel kocht! Aufmerksam wurde ich auf sie durch einen Artikel in der Zeitschrift BRIGITTE, die in ihrer Ausgabe 6/2021 eine Reportage mit dem Titel „Kochen auf dem Hochplateau“ über sie veröffentlichte. Cholita Julia, wie sie sich selbst nennt, hat es mir angetan. Mir gefällt, wie sie ihre Fans immer begrüßt: "¿Hola amigos cómo están?"Da fühle ich mich richtig willkommen.

Sie kocht mit einfachsten Utensilien, auf offenem Feuer, in Tontöpfen oder einfachen Blechpfannen. „Cholitas“ werden indigene Frauen verniedlichend genannt, die mehrlagige Röcke tragen und dadurch meist etwas rundlich bis übergewichtig wirken. Auch Cholita Julia trägt diese Röcke, dazu das typische Schultertuch und den an eine „Melone“ erinnernden Männerhut.

Cholita Julia hat auf YouTube viele peruanische Gerichte gekocht. Ich entscheide mich für die Vorspeise „Papas a la huancaina con mani“. Warum habe ich mich für dieses Gericht entschieden? Ich finde es immer wieder spannend, wie sich Gerichte aus verschiedenen Regionen ähneln. Diese Vorspeise erinnert mich an Eier mit Senfsoße. Haben wir die Eier mit Senfsoße adaptiert, nachdem die Kartoffel von Südamerika nach Europa kam?

Ich denke nicht, denn man sagt, dass das Gericht später entstand. Die bekannteste Geschichte besagt, dass es während des Baus der peruanischen Zentralbahn entstand, die sich von Lima nach Huancayo erstreckt. Das Essen für die Arbeiter wurde von huancanischen Frauen zubereitet, die Kartoffeln kochten und sie mit einer Käse-, Pfeffer- und Milchsauce und hartgekochten Eiern servierten, was zu Papas a la huancaina wurde.

Bei diesem Gericht greift Cholita Julia auf modernes Küchen-Equipment zurück. Sie mixt die Zutaten in einem Blender.

Mein Mann und ich sind begeistert von diesem einfachen Gericht. Die Soße schmeckt richtig lecker zu den Kartoffelscheiben und den Eiern. Das ist ein richtiges Bistrogericht.

Gericht Hauptgericht

Küche Peru

Keyword Eier, Erdnüsse, Kartoffel, Milch

Vorbereitungszeit 5 Stunden Stunden 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Portionen 2

Autor regina

Kochutensilien

• 1 Mixer

Zutaten

Kartoffel und Eier

• 500 g Kartoffeln
• 2 Eier

Soße

• 30 g Crackers falls keine selbstgebackenen zur Hand, gekauft nehmen
• 50 g Erdnüsse geröstet
• 100 g orangene Paprika in Streifen geschnitten
• 1 rote Chili entkernt, klein gehackt
• 1 rote Zwiebel in Streifen geschnitten
• 3 Zehen Knoblauch klein gehackt
• 30 ml Olivenöl
• 100 ml Milch
• 100 g Schafskäse
• 30-50 ml Wasser
• 2 EL weißer Balsamico
• 1/2 TL weißer Pfeffer nach Geschmack (war bei uns nicht nötig)

Zur Verzierung

• Salatblätter
• Tomaten
• Schwarze Oliven

Anleitungen

Soße

• Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse (Paprika, Zwiebel, Knoblauch) darin weichdünsten.
• Nun nach und nach das angedünstet Gemüse, die Erdnüsse, die Cracker, die Milch, den Schafskäse und den Essig zu einer geschmeidigen Masse mixen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen (nur falls notwenig)
• Falls alles zu dickflüssig sein sollte, noch Wasser zugeben. Die Soße sollte jedoch nicht zu flüssig sein.

Kartoffel und Eier

• Die Kartoffel und Eier zusammen in Wasser gar kochen.

Servieren

• Für jede Person auf einem Teller Salatblätter auslegen.
• Die Kartoffeln schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Für jede Person auf einem Teller eine Kartoffel anrichten, Sauce großzügig darüber gießen. Mit einem halben Ei und einer Olive garnieren.
• Die Eier pellen und halbieren.
• Die etwas warme Soße großzügig darüber gießen. Mit 2 halben Eier jede Portion garnieren und einige schwarze Oliven und Tomaten dazu geben.

Im Moment reisen mit:

• Britta von Brittas Kochbuch mit Queque de naranja – Orangenkuchen
• Petra von Chili und Ciabatta mit Shrimps in Erdnuss-Sauce – Langostinos con maní
• Wilma von Pane-Bistecca mit Pollo a la Brasa con Aji verde-Sauce
• Susanne von magentratzerl mit Arroz con Pollo
• Petra von Chili und Ciabatta mit Sopa a la Criolla – Kreolische Suppe
• Simone von zimtkringel mit Lomo saltado
• Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum mit Pie de limón – Limettentarte
• Cornelia von Silver Travellers mit Arroz con Polo
• Jenny von Jenny is baking mit Queque de platano oder Bananenbrot auf Peruanisch
• Labsalliebe mit Causa Reellen Vegana
• Michael von Salzig Süß und Lecker mit Chupe de Camarone
• Petra von Chili und Ciabatta mit Peruanischem Ententopf (Seco de Pato) mit geschmorten Canario-Bohnen (Minestra de Frijoles Canarios)
• Volker von Volkermampft mit Aji Verde – grüne peruanische Sauce mit Koriander und Chili
• Volker von Volkermampft mit Pollo a la Brasa 
• Verónica von 1000 Leckerbissen mit Quinoa und der richtigen Zubereitung
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