Mangold-Pie und ein Lesetipp
Wenn ich im Sommer über den Wochenmarkt schlendere, führt mich mein Weg fast immer zu meinem Lieblingsgärtner. Zwischen Tomaten, Kräutern und knackigem Gemüse leuchtet dort von Juli bis Anfang Oktober auch der Mangold in den schönsten Grün- und Rottönen. Für mich gehört er unbedingt zur warmen Jahreszeit dazu – und doch fristet er auf den Tellern der meisten Deutschen bis heute eher ein Schattendasein.Dabei blickt Mangold auf eine lange Geschichte zurück. Als Kulturform der Rübe ist er eng mit der Zucker-, Futter- und Roten Bete verwandt und stammt ursprünglich vom See-Mangold ab, der an den Küsten des Mittelmeers wächst. Früher war das Blattgemüse ausgesprochen beliebt, wurde jedoch ab dem 17. Jahrhundert zunehmend vom Spinat verdrängt und geriet mit der Zeit fast in Vergessenheit.Ganz anders in der Schweiz: Dort kennt und liebt man Mangold traditionell als „Krautstiel“, und bis heute gehört er fest zur regionalen Küche. Vielleicht mag ich ihn gerade deshalb so gern – weil er etwas Besonderes geblieben ist und mit seinem würzigen Aroma und den zarten Blättern so viele Möglichkeiten bietet.Für diesen Mangold Pie habe ich das sommerliche Gemüse in einen herzhaften Kuchen verwandelt, der wunderbar duftet und nach einem entspannten Abend mit Familie und Freunden schmeckt. Ein einfaches Rezept, das zeigt, dass Mangold viel mehr verdient hat als ein Dasein als Geheimtipp.Die Anregung für das Rezept entnahm ich bei Betty Bossi "Krautstiel-Pie". Das Rezept des Mürbeteigs von "Katja Kaffeebohne" war so lecker, dass das Rezept hier nochmals verwendet wurde. Wahrscheinlich nicht zum letzten Mal…
Servings 4
Kochutensilien
- 1 Wellholz
- 1 Pieform ø 26 cm
Zutaten
Mürbeteig
- 230 g Mehl
- 100 g Butter
- 2 EL gehackte Rosmarin und Thymian
- 2 eingelegte getrocknete Tomaten fein gehackt
- 1 TL Salz
- 3-5 EL kaltes Wasser
Mangoldfüllung
- 500 g Mangold gewaschen und in feine Streifen geschnitten (auch die Blätter)
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe sehr fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Currypulver
- 100 g Rosinen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Fertigstellung
- 1 Ei mit etwas Wasser vermischen
Anleitungen
Mürbeteig
- Die gehackten, getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten mit den restlichen Teigzutaten und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig zusammen kneten. Dann etwas mit der Hand zu einem Rund ausdrücken und in Frischhaltefolie packen. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Mangold
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel andämpfen.
- Mangoldstreifen dazugeben und ca. 5 Minuten mitkämpfen.
- Die Rosinen und das Curry dazugeben und gut durchrühren.
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den Mangoldgemüse abkühlen lassen.
Fertigstellung
- Die Pieform mit Olivenöl ausstreichen – auch den Rand oben.
- Das Mangoldgemüse in die Pieform geben.
- Teig auf wenig Mehl ca. 4 mm dick und in der Grösse der Form auswellen und mit einer Gabel dicht einstechen.
- Nun den Teig auf die Pieform geben und andrücken.
- Die Teigoberfläche mit Ei bestreichen.
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und ca. 25-30 Minuten knusprig braun backen.
Ein weiteres Mangold Rezept:
Meine Mitbloggerinnen:
- Caroline von Linal’s Backhimmel mit Mediterrane Tomaten-Galette
- Kartoffelwerkstatt mit Pikanter Kartoffelgugelhupf: Das perfekte Rezept für dein Party-Fingerfood
- Bianca von ELBCUISINE mit Einfacher Protein-Snack: Schinken-Käse-Croissants
- Simone von Zimkringel mit Toétché jurassien- Rahmkuchen aus dem Jura
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kräuterschnecken mit selbstgemachter Kräuterbutter
- Britta von Brittas Kochbuch mit Pizza bianca con salmone affumicato – Weiße Pizza mit Räucherlachs
- Tina von Küchenmomente mit Pesto Tarte Soleil
- Gabi von USA kulinarisch mit Tomato Pie
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- Britta von Backmaedchen1967 mit Einfache Blätterteig-Käsestangen mit Kräuterbutter
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