Pizokel Nr. 2 – „Schweizer Familienrezept – 2 Varianten“
In meinem Kochbuch "Die große Schweizer Küche" vom Fona Verlag (2014) steht beim Pizokel Rezept: "Pizokel ist eines jener Rezepte aus der Bauernküche, bei dem es seit jeher kein richtig oder falsch gibt. Wichtig ist, dass es nährt und gut schmeckt. Ähnlich wie für Spätzle oder Knöpfli wird ein zähflüssiger Basisteig hergestellt. Dieser kann aus einer Mehl/Kartoffelmischung oder Mehl/Buchweizenmischung bestehen". Letzteres habe ich beim Pizokel-Rezept 1 ausprobiert. Nun koche ich noch das Familienrezept der Schweizer Familie meines Schwagers, nämlich "Härdöpfel-Pizokel". Das wurde für uns in St.Gallen schon gekocht und schmeckte einfach sehr lecker. Beim Familienrezept werden 2 Portionen Pizokel gekocht. Variante 1: Zwei große Zwiebeln länglich aufgeschnitten und in Butter braun geröstet. Diese kommen über die Pizokel nebst geriebenem Bergkäse. Dazu gibt es frisch zubereitetes Apfelmus.Variante 2: Die Pizokel werden im Kühlschrank zwischengelagert. Am nächsten Tag wird eine Lauch-Bechamel-Soße zubereitet. In dieser Soße werden die Pizokel vom Vortag untergemischt. Das Ganze wird mit angebratenen Speckwürfelchen und Käse bestreut. Das Ganze wird im Backofen gratiniert.
Servings 2
Kochutensilien
- 1 Spätzlesbrett
- 1 kleinere Auflaufform
Zutaten
Pizokel-Teig für beide Varianten (für 4 Portionen)
- 400 g Mehl (doppelgriffig)
- 2 große Kartoffel (festkochend) fein gerieben
- 4 Eier
- 50-100 ml Milch nach Bedarf
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer frisch gemörsert
- 1/2 TL Muskatnuss frisch gemörsert
Pizokel mit angebratenen Zwiebeln, Bergkäse und frischem Apfelmus
- 2 große Zwiebeln längs in Streifen aufgeschnitten
- 50 g Butter
- 100 g Bergkäse
- frisch gekochtes Apfelmus
Pizokel mit Lauch-Bechamel-Soße, Käse und Speck
- 250 g Lauch halbiert und in feine Ringe geschnitten
- 100 ml Milch eventuell noch weitere 100 ml Milch zugeben.
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 20 g Mehl
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Nachwürzen nach Geschmack
- Olivenöl zum Ausstreichen der Auflaufform
- 100 g Bauchspeckwürfel
- 100 g Bergkäse gerieben
Anleitungen
Pizokel-Teig für beide Varianten
- Das Mehl, die geriebenen Kartoffeln, die Eier, 50 ml Milch, das Salz, das Pfeffer und die Muskatnuss zu einem Teig verrühren.
- Den Teig ca. 20-30 Minuten quellen lassen. Falls er zu dickflüssig geworden ist, noch etwas Milch zufügen.
- Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- 1/4 der Teigportion auf ein Spätzle-Brett streichen und mit einem Messer Nocken in das Salzwasser geben.
- Sobald die Nocken nach oben steigen, die Pizokel mit einem Schaumlöffel die Pizokel herausnehmen und mit kaltem Wasser "abschrecken".
- Die Hälfte der Pizokel in eine gefettete Pfanne geben. Die andere Hälfte auf einer Butterbrotpapierbahn antrocknen lassen und für den Folgetag später im Kühlschrank kühlen.
Variante 1 – Pizokel mit angebratenen Zwiebeln, Käse und Apfelmus
- Während der Zubereitung der Pizokel (siehe oben), die Zwiebel in der Butter braun braten.
- Sobald die Hälfte der Pizokel in die Pfanne gegeben wurden, die gebräunten Zwiebel darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200° Umluft den Käse schmelzen lassen.
- Mit dem frisch zubereiteten Apfelmus (bei Zeitmangel Apfelmus kaufen!), servieren.
Variante 2 – Pizokel in Lauchsoße mit Speckwürfelchen und Käse bestreut
- Das Olivenöl erhitzen und die Lauchringe darin weich dünsten.
- Mit dem Mehl bestäuben und die Milch, den Wein und die Gemüsebrühe nach und nach angießen, so dass eine Béchamelsoße entsteht.
- Eventuell sollte noch weitere 100 ml Milch zugegossen werden.
- Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun die "zwischengelagerten Pizokel" in der Soße erwämen.
- Währenddessen die Speckwürfel (ohne weiteres Fett) in einer Pfanne bräunen.
- Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen.
- Die Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen.
- Die Pizokelsoße in die Auflaufform geben und mit dem Käse und den Speckwürfelchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken.