Kürbis-Empanadas – ein Rezept aus Guatemala

Print

Kürbis-Empanadas

Die kulinarische Weltreisengruppe reist mit ihrem Reiseleiter Volker (volkermampft.de) in diesem Monat nach Guatemala.

Leider war ich noch nie in Guatemala.

Es heißt, dass in Guatemala die Kultur und Geschichte der Mayas noch sehr präsent ist. Unter den rund 14 Millionen Einwohnern werden heute noch 22 Mayasprachen neben Spanisch gesprochen. Allein in der Hauptstadt Guatemala-City leben ca. 3,5 Millionen Einwohner. Die frühere Hauptstadt Antigua gilt als eine der schönsten Städte Zentralamerikas. Der Atitlán-See zählt zu den schönsten Binnenseen Mittelamerikas. Im Norden liegen die Maya-Ruinen von Tikal inmitten des tropischen Regenwalds. Im Süden der Halbinsel Yucatán liegt Guatemala quasi in der Mitte des amerikanischen Kontinents.

Guatemala ist sowohl kulturell, als auch landschaftlich hochinteressant. Die antike Mayastadt Tikal, die von Vulkanen umgebene Kolonialstadt Atigua oder die authentischen Indianermärkte, wie z.B. in Chichicastenango im Hochland sind ein Touristen Geheimtipp. Es wird empfohlen, eine Bootsfahrt auf dem Atitlan See oder eine Tour (z.B. mit dem Pferd) zum Pacaya Vulkankrater, von dem aus man eine wunderbare Aussicht hat, zu unternehmen.

Es macht mich an nach Guatemala zu reisen. Zumindest kulinarisch klappt das schon mal. Ich entscheide mich für ein Empanada-Rezept aus dem Blog recetas-guatemala.com.

Der Mürbeteig sollte laut Rezept mit einer roten, scharfen Soße gefärbt werden, damit man Kürbis assoziiert. Zum Glück hatte ich ein selbstgemachtes "scharfes" Ajvar von einem guten Freund geschenkt bekommen. Die Färbung klappt mit Alvar prima. Danke liebe C.!

Die Empanadas schmecken hervorragend. Probiert es aus.

Gericht Gebäck

Küche Guatemala

Keyword Empanadas, Kürbis

Vorbereitungszeit 40 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde 20 Minuten Minuten

Servings 2

Author regina

Kochutensilien

• 1 Wellholz

Zutaten

Teig

• 200 g Mehl
• 100 g Pflanzliches Fett
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Ajvar
• 4 EL Wasser

Füllung

• 150 g Rinderhack
• 200 g Kürbispüree
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
• 1 EL Rosinen mit 3 EL kochendem Wasser übergossen
• 1 Chilischote entkernt, sehr fein gehackt
• 2 EL grüne Oliven gehackt
• 3 EL Erdnussöl
• Pfeffer und Salz nach Geschmack

Anleitungen

Teig für die Empanadas

• Mit dem Mehl, dem Salz, Alvar scharf (zum Färben der Teiges) und dem Fett stellt ihr einen Mürbeteig her (möglichst per Hand),
• Falls der Teig zu krümelig sein sollte, gebt ihr noch kaltes Wasser dazu.
• Sobald der Teig homogen ist, stellt ihr diesen noch 1 Stunde (verpackt in Butterbrotpapier) in den Kühlschrank.

Füllung für die Empanadas

• In einer Pfanne wird das Erdnussöl erhitzt.
• Sobald es erhitzt ist, wird die gehackte Zwiebel weich gedünstet.
• Dann wird das Hackfleisch angebraten und die gehackten Oliven, der Knoblauch, die Chiliwürfelchen, das Salz, der Kreuzkümmel und der Zimt dazugefügt.
• Das wird solange gerührt, bis das Fleisch beginnt, dunkel zu werden.
• Zum Schluss wird das Kürbispüree dazugegeben und das Ganze wird abgekühlt.
• Die Masse wird mit Pfeffer und Salz noch abgeschmeckt. Sie sollte sehr würzig schmecken.

Kürbispüree

• Ich habe am Vortag einen ganzen Hokaïdo-Kürbis, in kleine Stücke geschnitten, in wenig Wasser weich gekocht. Dann habe ich zunächst im Mixer den weichen Kürbis ohne Wasser püriert und anschließend 200 g abgeschöpft. Das Püree wartete dann im Kühlschrank einen Tag auf die Weiterverarbeitung.

  Vom Rest gab es eine Kürbissuppe.

Fertigstellung

• Nachdem der Teig eine Stunde im Kühlschrank kühlte und die Füllmasse ebenfalls abgekühlt ist, wird der Backofen auf 180° Umluft vorgeheizt.
• Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche bis auf ein Dicke von 1/2 cm ausgewellt und zu 9 Kreisen ausgestochen (Durchmesser 11 cm)
• Die Füllmenge wird gleichmäßig auf einer Seite der Kreise verteilt und zusammengeklappt. Die Ränder werden mit einer Gabel verbunden.
  
• Im vorgeheizten Backofen werden die Empanadas ca. 25-30 Minuten goldgelb gebacken.

Notizen

Jetzt zu Halloween kann man die Kreise auch im Ganzen füllen und auf einer Seite ein Gesicht machen (zum Beispiel mit Augen aus grünen Oliven und Mandelsplitter als Zähne.

Weitere Kürbisrezepte (eine kleine Auswahl):

Alle Mitreisenden nach Guatemala sind:

• Petra von Chili und Ciabatta mit Pollo en Jocón – Hähnchen in grüner Sauce
• Britta von Brittas Kochbuch mit Pepián – Hähncheneintopf
• Friederike von Fliederbaum mit Kokos-Gewürzschnecken
• Cornelia von Silvertravelers mit Hähncheneintopf Pepiàn de Pollo