Tavë Kosi – ein albanisches Nationalgericht
Wir reisen mit der "Kulinarischen Weltreise" mit unserem Reiseleiter Volker nach Albanien. Albanien ist für mich ein unbekannter Fleck auf der Landkarte. Es ist offensichtlich ein faszinierendes Reiseland: Es hat eine lange Küste, 15 Nationalparks und eine spannende Hauptstadt -Tirana. Doch nun soll es um die Kulinarik gehen. Nach einiger Recherche stelle ich fest, dass sich in der albanischen Küche die balkanische, die mediterrane und die osmanische Küche vermischen. Das wundert nicht. Schließlich grenzt Albanien im Norden an Montenegro, im Nordosten an den Kosovo, im Osten an Nordmazedonien und im Süden an Griechenland. Für ein anderes Blog-Event hatte ich bereits einen albanischen Bohneneintopf gekocht. Bei den aktuellen Temperaturen ist das ein super Gericht. Das koche ich gleich nochmals.Albanien nennt sich das „Land der Adler“: „Shqipëri“. Dies geht auf den Doppeladler auf ihrer Nationalflagge zurück. Im 15. Jahrhundert nutzte der Nationalheld Skanderberg den Adler als Zeichen des Widerstands gegen die Osmanen. Adler symbolisieren Stärke und Freiheit. Adler kann ich nicht kochen, aber ein Nationalgericht! Wir haben Gäste, da passt das prima. Es heißt Tavë Kosi. Das albanische Traditionsgericht ist echtes Soulfood. Zartes Lamm wird mit Reis in einer gewürzten Joghurtsoße gebacken und ist damit ein wahrer Gaumenschmaus. Allen schmeckte es einfach super.Auch meine Mitreisende Petra vom Blog „Chili & Ciabatta” hat Tavë Kosi gekocht. Ich werde trotzdem mein Rezept posten. Ich habe sehr viele Rezepte gelesen und daraus mein eigenes Rezept zusammengestellt. In einem Rezept stand, dass man auch Thymian zum Würzen verwenden kann. Meine Hauptgewürze sind Thymian und Chili. In einem weiteren Rezept wurde Tavë Kosi mit Naturreis zubereitet. Ich habe Wildreis aus dem Bioladen verwendet. Das gab etwas Biss. Petra hat nämlich recht. Das Lammfleisch wird wirklich butterzart und mit dem Wildreis passt das wunderbar.
Servings 4
Kochutensilien
- 1 Auflaufform ø 30 cm rund
Zutaten
Lammfleisch
- 600 g Lammhüfte in größere Würfel geschnitten (5×5 cm)
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- 40 g Butterschmalz
- 1 TL Salz
- 2 frische Chilischoten ohne Kerne, fein gehackt
Reis
- 200 g Naturreis mit Wildreis Bioladen
- 1/2 TL Salz
Guss
- 600 g Griechischer Yoghurt
- 4 Eier
- 2 EL frischer Thymian nur die Blättchen
- 2 EL Petersilie gehackt
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer frisch gemörsert
- 1/4 TL Muskatnuss frisch gemahlen
Zum Servieren
- 2 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
Lammfleisch
- Das Butterschmalz erhitzen und die Lammwürfel darin anbraten.
- Sobald das Fleisch Farbe schön Farbe angenommen hat (ca. nach 10 Minuten), die Zwiebel und den Knoblauch nur kurz mit anbraten.
- Den Topf mit einem Topfdeckel bedecken und das Fleisch ca. 10 Minuten auf sehr kleiner Hitze simmern lassen.
- Alles Abkühlen lassen.
Naturreis
- In leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Danach das Wasser abgießen und den Reis abkühlen lassen.
Eierguss
- Den Yoghurt mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Fertigstellen
- Eine Auflaufform einfetten.
- Nun alles einschichten: Fleisch mit Zwiebeln/Knoblauch einfügen. Das Salz darüber streuen
- Den Reis darüber geben.
- Die Chilistücken darüber streuen.
- Den frischen Thymian und die Petersilie dazugeben.
- Mit der Eiermasse abschließen.
Fertigstellung
- Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Den Auflauf in Backofen geben.
- Zwischen 30-40 Minuten goldbraun backen.
Ein weiteres albanisches Rezept:
Rezepte meiner Mitreisenden:
- Britta von Brittas Kochbuch mit Pulë me Arra – Huhn mit Walnüssen
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis – Tavë Kosi
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ofenforelle auf Zwiebel-Tomaten-Gemüse – tavë tradicionale korani me qepë e domate
- Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen
- Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln
- Volker von Volkermampft mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen
- Tina von Küchenmomente mit Albanische Kekse – Gurabija
- Susanne von Magentratzerl mit Patiçe – Albanischer Nudelauflauf