Lomito Árabe – ein Streetfoodgericht aus Paraguay
Das neue Ziel der kulinarische Weltreise ist Paraguay. Asunción ist die Hauptstadt von Paraguay. Sie liegt am Ufer des Río Paraguay und zählt zu den ältesten dauerhaft bewohnten Städten Südamerikas. Gegründet wurde sie 1537 von den Spaniern und wird oft als „Mutter der Städte“ bezeichnet, weil von hier aus zahlreiche Expeditionen zur Gründung weiterer Städte in der Region aufbrachen. Mir wurde gesagt, dass Asunción eine Stadt der Kontraste ist. Koloniale Gebäude stehen neben modernen Hochhäusern, lebhafte Märkte neben ruhigen Parks. Das historische Zentrum mit dem Präsidentenpalast, der Uferpromenade (Costanera) und der Fußgängerzone Calle Palma lässt sich gut zu Fuß erkunden. Auch wurde mir erzählt, dass der Duft von frisch gegrilltem Rindfleisch und warmem Fladenbrot durch die Stadt weht. Das Lomito Árabe gehört zu den beliebtesten Streetfood-Klassikern Paraguays. Trotz seines Namens ist es kein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, sondern entstand durch den Einfluss syrisch-libanesischer Einwanderer, die ihre Küche mit lokalen Zutaten und Geschmäckern verbanden. Das Ergebnis ist ein würziges Streetfood mit zartem Rindfleisch, arabischem Fladenbrot und cremiger Knoblauch-Mayonnaise. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wanderten viele Menschen aus Syrien und dem Libanon nach Südamerika aus. Sie brachten das Fladenbrot, Knoblauch, Kreuzkümmel und ihre Art der Fleischzubereitung mit. In Paraguay entwickelte sich daraus das Lomito Árabe – mit Rindfleisch statt Lamm, etwas Salatbeilage und viel Knoblauch-Mayonnaise. Das Lomito Árabe zeigt für mich mal wieder, wie Einwanderung die Esskultur wunderbar bereichern kann. Aus orientalischen Einflüssen und paraguayischen Zutaten entstand ein Streetfood, das heute auf kaum einer Speisekarte von Lomiterías fehlt. Einfach, herzhaft und voller Geschmack – genau das macht diesen Snack so beliebt.Ich bereite auch das Fladenbrot selbst zu. Frisch gebackenes Fladenbrot schmeckt einfach zu lecker.
Servings 2
Zutaten
Fladenbrot
- 260 g Mehl
- 140 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 80 ml Yoghurt
- 2 EL Olivenöl
Rindfleisch (Entrecôte)
- 250 g Rindfleisch schnetzeln
- 1 EL Öl
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Zimt
- 1 TL Sojasoße
Salat
- 1 kleine Karotte gestiftelt
- 1 kleine Zucchini gestiftelt
- etwas Salat
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knoblauchsoße
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL Yoghurt
- 1 Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse gedrückt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
Fladenbrot
- Die Hefe in dem lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen.
- Dann alle weiteren Zutaten: Yoghurt, Salz, Mehl, Olivenöl zu einem homogenen Teig verkneten. 1-2 Stunden gehen lassen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech – 2 runde Fladen mit dem Teig herstellen.
- Den Backofen auf 200° vorheizen und die Fladen ca. 10 Minuten backen.
Rindfleisch
- Das geschnetzelte Rindfleisch mit den Gewürzen vermischen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
- Eine Eisenpfanne erhitzen und das Rindfleisch rundum knusprig anbraten.
Salat
- Die Karotten und Zucchini mit dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz mischen und ebenfalls 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Mayonnaise
- Alle Zutaten: Mayonnaise, Yoghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und Salz mischen und ebenfalls im Kühlschrank 1 Stunde kühlen.
Fertigstellung
- Beide Fladenbrote auf ein Holzbrett legen.
- Den Salat und anschließend die angebratenen Rindfleischstückchen auf dem Fladenbrot verteilen.
- Mit der Mayonnaise beträufeln.
- Auf ein Butterbrotpapier legen und zusammenklappen.
Meine Mitreisenden sind:
- Wilma von Pane-Bistecca mit Caipirinha
- Britta von Brittas Kochbuch mit Guiso de Gallina – Hähncheneintopf aus Paraguay
- Wilma von Pane-Bistecca mit Chipa So’o – gefuelltes Brot aus Paraguay
- Susanne von Magentratzerl mit Mbejú – Paraguayanische Käse-Fladenbrote
- Jenny von Jenny is baking mit Mbejú aus Paraguay – glutenfreier Käsepfannkuchen aus vier Zutaten
