Kochbuchtipp und Rezept: Grünkohl mit Dinkel und Estragoncreme

Die Geschenkesuche für Weihnachten empfinden viele als stressig. Mit ein wenig Planung lässt sich dieser Stress vermeiden. Heute habe ich einen Geschenketipp für euch: Ein Kochbuch, in dem vegetarische Rezepte mit saisonalen und regionalen Produkten im Vordergrund stehen: Veni Vidi Veggie von Genial Harriman, erschienen im Teamtiedge Verlag (unentgeltliche Werbung).

Geneal Harreman ist ein niederländischer Koch, dessen Lebensweg und kulinarische Philosophie eng mit seiner internationalen Herkunft und seiner Liebe zu regionalen Produkten verbunden sind. Als Dreijähriger zog er gemeinsam mit seiner Mutter zur Großmutter nach Curaçao, wo er seine frühe Kindheit verbrachte. Mit neun Jahren kehrte die Familie in die Niederlande zurück – eine Erfahrung, die seine kulturelle Offenheit und Vielseitigkeit prägte.

Während seiner Kochausbildung im Amsterdamer Sternerestaurant Vermeer, sammelte Harreman wertvolle Erfahrungen mit der Zubereitung von Gemüsesorten. Das Vermeer ist bekannt für eine Speisekarte basierend auf drei Elementen – Meer, Land und Erde. Im Mittelpunkt stehen lokale Produkte und natürliche Zutaten, die in enger Zusammenarbeit mit kleinen Produzenten verarbeitet werden. Diese Haltung prägte Harremans eigenes Verständnis von verantwortungsbewusstem und kreativem Kochen.

Laut dem Klappentext seines Kochbuchs arbeitete Harreman außerdem in den Spitzenrestaurants Rijks und De Kas, bevor er sich als Kochberater selbstständig machte. Darüber hinaus ist er regelmäßig in der niederländischen Fernsehserie Binnenstebuiten zu sehen – einem Koch- und Lifestyle-Format, das ebenfalls großen Wert auf regionale und saisonale Küche legt.

Sein Werdegang zeigt einen Koch, der Tradition und Moderne, Bodenständigkeit und Raffinesse miteinander verbindet – stets mit Respekt vor den Zutaten und der Natur, aus der sie stammen.

So verwundert es nicht, dass es im Kochbuch "Veni Vidi Veggie" um Rezepte zu den Gemüsen: Kartoffeln, Spargel, Rote Bete, Blumenkohl, Grünkohl, Pilze, Kürbis, Spitzkohl, Rosenkohl und Chicorée geht. Hier dreht sich alles um kreatives Kochen ohne Fleisch – aber mit ganz viel Geschmack. Haneman zeigt, dass vegetarische Gerichte weder langweilig noch kompliziert sein müssen. Jedes Gericht ist leicht nachzukochen und wird durch humorvolle Texte, schöne Fotos und persönliche Tipps begleitet. Der Titel – eine Anspielung auf „Veni, vidi, vici“ – passt perfekt, denn nach dem Motto „Ich kam, sah und kochte vegetarisch“ erobert dieses Buch jede Küche im Sturm. Auch meine! Als erstes Rezept koche ich Grünkohl mit Dinkel und Estragoncreme.

Für dieses Rezept habe ich mich entschieden, da ich noch frischen Estragon auf dem Balkon hatte, ich Dinkel mag und mir die Kombi mit Grünkohl und Maronen gut vorstellen konnte.

Gericht Gemüse, Hauptgericht

Küche Niederländisch

Keyword Blaue Trauben, Dinkel, Grünkohl, Maronen

Servings 2

Author regina

Kochutensilien

1 Blender für die Creme

Zutaten

Estragoncreme (vegane Mayonnaise)

200 ml Sojacreme Cuisine
1 EL Dijon-Senf fein
1 TL Salz
2 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Estragon-Blättchen
80 ml Sonnenblumenöl

Dinkel

120 g Dinkelkerne in einem Töpfchen ca. 30 Minuten weich kochen (oder etwas schneller im Dampfkochtopf)

Dinkelpfanne

150 g Grünkohl nur die Blättchen (nicht den Strunk)
100 g vorgegarte Maronen
1 große Schalotte klein gewürfelt
30 ml Olivenöl
2 EL groben Dijon-Senf
20 ml Sojasoße
50 g Trauben halbiert

Anleitungen

Vegane Mayonnaise (Estragoncreme)

Den Senf, das Salz, den Essig und die Estragonblättchen in einem Mixer (Blender) fein pürieren. Die Sojacreme Cuisine dazugeben und nach und nach das Sonnenblumenöl zugießen. Kühl stellen.

Dinkel-Grünkern-Maronen-Pfanne- Zubereitung

Das Olivenöl erhitzen und die Grünkohlblättchen (bei größeren Blättern diese etwas zerhacken) 4 Minuten andünsten.
Nun den Grünkohl in der Pfanne etwas bei Seite schieben und die Schalotten weich dünsten.
Die Maronen dazugeben und diese anbraten (eventuell weiteres Olivenöl dazugeben).
Nun die Dinkelkörner dazugeben und erhitzen.
Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Estragoncremekleksen und halbierten Trauben verzieren.

Grünkohl mit Dinkel und Estragon, ein Rezept aus Veni Vidi Veggie