Byrek, dekonstruiert, mit Roter Bete und Spinat
"Leckeres für jeden Tag" sucht Gerichte "Klassiker neu interpretiert". Im Januar reiste ich mit der "Kulinarischen Weltreise" nach Albanien. Für dieses Blog-Event bereitete ich einen Spinat-Byrek zu. Beim Stöbern von Rezepten, zum Beispiel im Kochbuch von Bledar Kola, "Die neue albanische Küche" im Inselverlag Berlin (1919) fand ich ein spannendes Rezept: Byrek, dekonstruiert, mit Roter Bete, Yoghurt und Spinat". Bei Byrek wird sehr dünner Teig (man kann Filo-Teig verwenden) in mehreren Lagen geschichtet. Dazwischen kommt eine würzige Füllung. Im oben genannten Kochbuch wird der Byrek "dekonstruiert", das heißt, die Grundbestandteile und ihre Funktionen werden getrennt.So backe ich die Teig-Fladen zu "Brot-Chips", die Yoghurt-Masse wird mit Schafskäse-Würfelchen als "Spiegel" verwandt. Die Füllung bei meinem "klassischen Byrek" war Spinat. Nun bereite ich den Spinat separat zu. Diesen sautiere ich kurz. Als Farbtupfer verwende ich, wie Bledar Kola, Rote Bete.Die Idee bei der Dekonstruktion ist, dass Geschmack und Texturen wiedererkennbar bleiben. Jedoch ist die Form aufgelöst. Bei diesem Rezept war es für mich deshalb sehr wichtig, das "klassische Byrek" vorneweg zu kochen. Erkennbar ist der Byrek – und doch ganz neu!
Servings 2
Kochutensilien
- 1 verschließbare Schüssel
- 1 Pizza-Schneider
Zutaten
Brot
- 100 g Dinkelmehl 1050
- 60 ml Milch handwarm
- 2 g Frischhefe
- 1/2 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- eventuell noch etwas Wasser
Yoghurt-Feta-Spiegel
- 150 g Griechischer Yoghurt
- 80 g Feta fein gewürfelt
- Salz/Pfeffer zum Abschmecken
Baby-Spinat
- 100 g Baby-Spinat
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
- 1 kleine Chilischote entkernt, fein gehackt
- 20 ml Olivenöl
Rote Bete – kleiner Salat (für die Vorspeise braucht es nur wenige Scheiben
- 2 kleine Rote Bete Knollen gekocht
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Orange nur den Saft
- Salz/Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
Brot
- In der handwarmen Milch die Hefe und den Zucker auflösen.
- Anschließend mit dem Mehl und Salz verkneten (Hand oder Handrührer). Der Teigklumpen sollte sich von der Teigschüssel lösen.
- Den Teigklumpen in eine verschließbare Schüssel legen und im Kühlschrank möglichst über Nacht gehen lassen.
- Kurz vor dem Anrichten der Vorspeise, den Teig sehr dünn mit einem Teigroller ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei Ober und Unterhitze bei 220° ca. 10 Minuten knusprig braun backen.
- Mit einem Pizza-Schneider in Stücke verteilen.
Yoghurt-Feta-Spiegel
- Den Yoghurt mit dem Feta und etwas Pfeffer und Salz vermischen und auf 2 Teller verteilen.
Rote-Bete-Salat
- Mit dem Orangensaft, dem Salz/Pfeffer, den Schalotten-Würfelchen und dem Olivenöl vermischen.
Spinat
- Das Olivenöl in einem Töpfchen erhitzen, die Schalotten-Würfel, den Knoblauch und die Chili-Stückchen darin kurz anschwitzen.
- Dann den Spinat zufügen und rühren, bis er zusammenfällt.
Anrichten
- Auf den Yoghurt-Feta-Spiegel die Hälfte des Spinats geben, einige Scheiben des Rote-Bete-Salats zufügen und Brotstückchen daneben legen.
Notizen
Der Byreck im Original:
https://bistroglobal.de/spinatauflauf-und-canasta/
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Liebe Regina,
Byrek, dekonstruiert, mit Roter Bete und Spinat, das ist genau mein Geschmack!
Eine richtig tolle Kombination, die nicht nur wunderschön aussieht, sondern bestimmt auch fantastisch schmeckt.
Wirklich eine großartige und kreative Idee und wird ausprobiert!
Herzliche Grüße
Susan
Liebe Susan, auch mir gefällt die Kombination. Viele Grüße, Regina
Byrek dekonstruiert – was für eine spannende Idee! Ich liebe es, wenn traditionelle Gerichte kreativ interpretiert werden.
Liebe Grüße
Caroline
Liebe Caroline, ja, das war ein super Thema. Das sollten wir im nächsten Jahr nochmals nehmen. Viele Grüße, Regina
Liebe Regina,
als ich Dein Rezept in der Liste gesehen habe, war ich ganz gespannt, weil ich auch sofort an Albanien denken musste. Was für eine schöne Idee, den klassischen Byrek „auseinanderzunehmen“. Und so hübsch und appetitlich angerichtet ist er auch noch. Danke für die Anregung.
Liebe Grüße und schönen Sonntag
Britta
Liebe Britta, auch ich war gespannt auf die einzelnen Gerichte. Es ist einfach toll, was da immer zusammenkommt. Viele Grüße, Regina
Liebe Regina, dieses Rezept weckt das Interesse noch etwas tiefer in die albanische Küche einzutauchen. Ich hoffe es gelingt mir ebenso gut wie auf deinem Foto. Liebe Grüße Daniela
Liebe Daniela, die albanische Küche ist tatsächlich spannend. Die Spinatpastete wird sicher bei mir noch häufiger auf den Tisch kommen. Viele Grüße, Regina
Coole Idee, liebe Regina. Spinat, cremiger Fetaspiegel und der knusprige Teig bieten eine herrliche Abwechslung auf dem Teller.
Liebe Grüße
Simone
Liebe Simone, um Abwechslung geht es ja bei uns „Blogger*innen* immer. Und bei der Gruppe „Leckeres für jeden Tag“ wird es super umgesetzt :-). Viele Grüße, Regina
Liebe Regina,
die perfekte Kombination, ganz meine Zutaten, da könnte ich jetzt einen Teller davon genießen. Ganz liebe Grüße, Bianca
Liebe Bianca, ja, die Kombination gefällt mir auch sehr. Viele Grüße, Regina
Das sieht so frisch-frühlingshaft aus – und ist sicherlich schneller umgesetzt als gerollter / geschichteter Teig. Danke für das Rezept!
Liebe Gabi, das Frische gefällt mir auch sehr. Viele Grüße, Regina
Coole Idee liebe Regina, so hat man auch mal eine andere Variante als den klassischen Byrek.
Liebe Grüße
Britta
Liebe Britta, vielen Dank für dein nettes Kompliment. Viele Grüße, Regina
Liebe Regina,
dein klassisiches Byrek habe ich ja schon während unserer Albanien-Aktion bewundert. Umso gespannter war ich jetzt auf die Dekonstruktion. Die ist dir großartig gelungen! Auch optisch sehr ansprechend. Ich würde sofort einen Teller davon nehmen…
Herzliche Grüße, Tina
Liebe Tina, gerne halte ich dir ein Tellerchen zurück. Viele Grüße, Regina
Was für eine tolle Idee, Byrek zu dekonstruieren und noch dazu mit selbst gebackenem dünnen Brot, das gefällt mir! Ich denke, es ist nicht unbedingt weniger Arbeit, aber das ERgebnis ist toll. Genauso wie zB. beim Tiramisu, das man auch einfach dekonstruieren kann wie so vieles anderes…
Liebe Grüße
Liebe Friederike, es war tatsächlich nicht weniger Arbeit. Aber die Idee gefällt mir auch. Viele Grüße nach Wien, Regina
Das klingt ja sehr lecker, liebe Regina. Bei roter Bete bin ich sowieso immer dabei. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Kathrina, Rote Bete sind bei mir zu selten auf dem Tisch. Ich mag sie auch. Viele Grüße, Regina
Eine schöne Idee Byrek zu dekonstruieren. So kann man Byrek doch einfach schneller und öfter genießen. Liebe Grüße Silke
Liebe Silke, danke für deinen netten Kommentar. Viele Grüße, Regina
Ich liebe ja das Original und auch dekonstruiert liest sich das ganze fantastisch.
Viele Grüße Sylvia
Liebe Sylvia, ich mag auch das Original. Gestern habe ich es für eine größere Runde gebacken. Aber als Vorspeise gefällt mir das dekonstruierte Byrek auch. Viele Grüße, Regina