Byrek, dekonstruiert, mit Roter Bete und Spinat
"Leckeres für jeden Tag" sucht Gerichte "Klassiker neu interpretiert". Im Januar reiste ich mit der "Kulinarischen Weltreise" nach Albanien. Für dieses Blog-Event bereitete ich einen Spinat-Byrek zu. Beim Stöbern von Rezepten, zum Beispiel im Kochbuch von Bledar Kola, "Die neue albanische Küche" im Inselverlag Berlin (1919) fand ich ein spannendes Rezept: Byrek, dekonstruiert, mit Roter Bete, Yoghurt und Spinat". Bei Byrek wird sehr dünner Teig (man kann Filo-Teig verwenden) in mehreren Lagen geschichtet. Dazwischen kommt eine würzige Füllung. Im oben genannten Kochbuch wird der Byrek "dekonstruiert", das heißt, die Grundbestandteile und ihre Funktionen werden getrennt.So backe ich die Teig-Fladen zu "Brot-Chips", die Yoghurt-Masse wird mit Schafskäse-Würfelchen als "Spiegel" verwandt. Die Füllung bei meinem "klassischen Byrek" war Spinat. Nun bereite ich den Spinat separat zu. Diesen sautiere ich kurz. Als Farbtupfer verwende ich, wie Bledar Kola, Rote Bete.Die Idee bei der Dekonstruktion ist, dass Geschmack und Texturen wiedererkennbar bleiben. Jedoch ist die Form aufgelöst. Bei diesem Rezept war es für mich deshalb sehr wichtig, das "klassische Byrek" vorneweg zu kochen. Erkennbar ist der Byrek – und doch ganz neu!
Servings 2
Kochutensilien
- 1 verschließbare Schüssel
- 1 Pizza-Schneider
Zutaten
Brot
- 100 g Dinkelmehl 1050
- 60 ml Milch handwarm
- 2 g Frischhefe
- 1/2 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- eventuell noch etwas Wasser
Yoghurt-Feta-Spiegel
- 150 g Griechischer Yoghurt
- 80 g Feta fein gewürfelt
- Salz/Pfeffer zum Abschmecken
Baby-Spinat
- 100 g Baby-Spinat
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
- 1 kleine Chilischote entkernt, fein gehackt
- 20 ml Olivenöl
Rote Bete – kleiner Salat (für die Vorspeise braucht es nur wenige Scheiben
- 2 kleine Rote Bete Knollen gekocht
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Orange nur den Saft
- Salz/Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
Brot
- In der handwarmen Milch die Hefe und den Zucker auflösen.
- Anschließend mit dem Mehl und Salz verkneten (Hand oder Handrührer). Der Teigklumpen sollte sich von der Teigschüssel lösen.
- Den Teigklumpen in eine verschließbare Schüssel legen und im Kühlschrank möglichst über Nacht gehen lassen.
- Kurz vor dem Anrichten der Vorspeise, den Teig sehr dünn mit einem Teigroller ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei Ober und Unterhitze bei 220° ca. 10 Minuten knusprig braun backen.
- Mit einem Pizza-Schneider in Stücke verteilen.
Yoghurt-Feta-Spiegel
- Den Yoghurt mit dem Feta und etwas Pfeffer und Salz vermischen und auf 2 Teller verteilen.
Rote-Bete-Salat
- Mit dem Orangensaft, dem Salz/Pfeffer, den Schalotten-Würfelchen und dem Olivenöl vermischen.
Spinat
- Das Olivenöl in einem Töpfchen erhitzen, die Schalotten-Würfel, den Knoblauch und die Chili-Stückchen darin kurz anschwitzen.
- Dann den Spinat zufügen und rühren, bis er zusammenfällt.
Anrichten
- Auf den Yoghurt-Feta-Spiegel die Hälfte des Spinats geben, einige Scheiben des Rote-Bete-Salats zufügen und Brotstückchen daneben legen.
Notizen
Der Byreck im Original:
https://bistroglobal.de/spinatauflauf-und-canasta/
Alle anderen Rezepte mit „Klassiker neu interpretiert“
- Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schwarzwälder Kirsch Cheesecake
- Daniela von Kartoffelwerkstatt mit Senfeier mit knusprigen Kartoffeln
- Tina von Küchenmomente mit Zupfkuchen-Muffins
- Gabi von slowcooker.de mit Quarkschmarrn für viele
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Schwarzwälder Kirschtorte im Glas
- Britta von Brittas Kochbuch mit Spaghetti mit Kürbis
- Simone von zimtkringel mit italienisch angehauchte Fleischküchle
- Bianca von ELBCUISINE mit Caprese im Glas – das perfekte Party-Rezept für den italienischen Klassiker
- Sylvia von Brotwein mit Würstchengulasch
- Gabi von USA kulinarisch mit TexMex Mac and Cheese
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Eierlikörkuchen mit Schokolade
- Silke von Blackforestkitchen mit Schwarzwälder Kirsch Muffins
- Susan von Labsalliebe mit Manti für Faule – Türkische Pasta mit Hackfleisch