Bärlauchknöpfle in zwei Varianten
Der Frühling ist da – und damit beginnt auch die Bärlauchsaison! In diesem Jahr bereite ich Bärlauchknöpfle zu. Die Idee klingt perfekt: frischer Bärlauch in selbst gemachten Knöpfle, dazu ein knackiger Salat. Das ergibt ein richtig schönes Frühlingsgericht!Die Zubereitung läuft erstaunlich gut. Der Teig mit dem pürierten Bärlauch ist schnell angerührt. Er hat eine tolle grüne Farbe und einen angenehm würzigen Duft. Auch die fertigen Knöpfle sehen gut aus.Geschmacklich entspricht das Ergebnis leider nicht meinen Vorstellungen. Die Knöpfle an sich sind in Ordnung, aber insgesamt schmeckt die erste Variante, Bärlauchknöpfle mit Bergkäse überbacken, ziemlich trocken. Selbst mit Salat als Beilage fehlt etwas. Ich bin sehr enttäuscht.Da ich vier Portionen zubereitet habe, gibt es die zweite Portion mit einer Tomaten-Hackbällchen-Sauce. Im Magazin des örtlichen Biomarktes gibt es dafür ein Rezept. Das sollte gut passen. Mich reizt die rote und grüne Farbe auf dem Teller – und die viele Soße. Dann sind die Knöpfle sicher nicht mehr trocken.Die Hackbällchen sind rasch fertig und die Tomatensauce, die mit Datteln gesüßt ist, schmeckt super. Hier geht es zum Originalrezept. Das Originalrezept ist für 4 Personen. Mein Mann und ich haben die gesamte Menge mit großer Freude verspeist. Denn zusammen mit meinen Bärlauchknöpfle ist es ein Hochgenuss – sowohl geschmacklich als auch farblich.
Servings 4
Kochutensilien
- 1 Knöpflehobel
- 1 Abseihenlöffel
Zutaten
Knöpfleteig
- 1 Bund Bärlauch vom Gemüsestand mit ca. 30 ml kaltem Wasser im Blender zu einer Flüssigkeit gemixt
- 350-400 g Mehl
- 1 TL Salz
- 6 Eier
Variante 1 – Bärlauchknöpfle mit Käse überbacken
- 200 g Bergkäse gerieben
- Beilagensalat
Variante 2 – mit Hackbällchen und Tomatensoße (nach folgendem Rezept: https://www.alnatura.de/de-de/rezepte/suche/pasta-mit-hackbaellchen-in-pikanter-tomaten-dattel-sauce-106646/)
Anleitungen
Bärlauchknöpfle
- "Bärlauch-Wasser-Mischung" mit den Eiern, dem Salz, dem Mehl zu einem nicht zu flüssigem Teig vermischen.
- 2,5 Liter Wasser erhitzen, mit 2 EL Salz vermischen und die Knöpfle ins heiße Wasser drücken (siehe Foto).
- Aufkochen lassen, die Knöpfle mit einem Abseihlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser "abschrecken".
- Damit die Spätzle richtig schön warm bleiben, sollten sie im Backofen warm gehalten bleiben. Falls ihr die Knöpfle erst am Folgetag braucht, reicht es, die Knöpfle in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
- Das ist die Variante mit dem Bergkäse!
