Cannelloni mit Auberginenfüllung
Der Kochblog von Zorra von kochtopf.me wird 22 Jahre alt. Zorra lädt ein, zum Blog-Event CCXXXIII, Rezepte zum Thema "So isst Italien" beizusteuern. Da bin ich gerne dabei mit einem Cannelloni-Rezept.Wenn sonnengereifte Tomaten und aromatische Auberginen frisch vom Gärtner kommen und die Kräuter auf dem Balkon nur darauf warten, verwendet zu werden, ist der perfekte Zeitpunkt für dieses sommerliche Cannelloni-Rezept. Die Cannelloni werden mit einer würzigen Auberginen-Minz-Füllung gefüllt und von einer fruchtig-frischen Tomatensoße umhüllt. Das Ergebnis ist herrlich mediterran und schmeckt einfach sensationell.Für die Füllung werden die Auberginenscheiben zunächst gesalzen, damit sie überschüssige Flüssigkeit verlieren. Anschließend werden sie mit Küchenpapier trocken getupft, in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und fein gehackter Chili in Olivenöl angebraten. Nach dem Abkühlen wird die Mischung mit frisch gehackter Minze, Frischkäse und geriebenem Käse zu einer cremig-würzigen Füllung verarbeitet.Währenddessen werden die Fleischtomaten gehäutet, entkernt und in kleine Würfel geschnitten. Gemeinsam mit Zwiebeln und Knoblauch werden sie in Olivenöl angeschwitzt und mit frischen Oreganoblättchen aromatisch abgeschmeckt. So entsteht eine leichte, fruchtige Tomatensoße, die perfekt mit der Auberginenfüllung harmoniert.Jetzt ist etwas Geduld gefragt: Mit einem kleinen Löffel wird die Auberginenfüllung sorgfältig in die Cannelloni gefüllt. Der kleine Aufwand lohnt sich, denn die gefüllten Nudelröllchen werden anschließend in eine Auflaufform gelegt, mit der Tomatensoße übergossen, großzügig mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen goldbraun überbacken.Das Ergebnis ist ein herrlich aromatisches Ofengericht, das trotz seiner herzhaften Zutaten angenehm leicht ist – genau das Richtige für warme Sommertage. Ob als entspanntes Abendessen auf der Terrasse, als vegetarisches Highlight für Gäste oder als Familienessen am Wochenende – diese Cannelloni bringen mediterranes Urlaubsgefühl direkt auf den Teller.
Servings 2
Kochutensilien
- 1 Auflaufform
Zutaten
Tomatensoße
- 2 Fleischtomaten enthäuten, entkernen und in Würfel geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
- 1 EL frische Oreganoblättchen
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Cannelloni
- Cannelloni
- 1 große Aubergine in Scheiben geschnitten, salzen, später mit Küchentuch abtupfen und in Würfel schneiden
- 1 kleine Zwiebel gehackt
- 1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
- 1 Chilischote entkernt und sehr fein gewürfelt
- 2 EL frische Minze gehackt
- 5 EL Olivenöl
- 200 g Frischkäse
- 80 g Reibekäse 100 g für die Auberginenfüllung und 100 g für das Überbacken des Auflaufs
Anleitungen
Tomatensoße
- Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
- Die Tomatenwürfel und die Oregano-Blättchen zufügen und das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Auberginenfüllung
- Das Olivenenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die Chiliwürfelchen und die Auberginenwürfel darin anbraten.
- Abkühlen lassen.
- Dann die Minze, den Frischkäse und den Reibekäse unterheben.
Cannelloni
- Die Auberginenfüllung mit einem kleinen Löffel in die Cannelloni füllen und in eine gefettete Auflaufform legen.
- Die Tomatensoße über die Cannelloni gießen.
- Dann den Reibekäse über den Auflauf streuen.
- Den Backofen auf 180° Umluft erhitzen und den Auflauf ca. 25 – 35 Minuten überbacken.
