Makloubeh
Mit der „Kulinarischen Weltreise” reisen wir in den Libanon. Das ist derzeit kein Ort, den ich gerne besuchen würde. Die politische Situation dort ist äußerst angespannt und durch mehrere gleichzeitige Krisen geprägt. Es gibt einen Konflikt/Krieg zwischen Hisbollah und Israel, interne politische Machtkämpfe und das Land befindet sich seit 2019 in einer Wirtschaftskrise. All dies hat zu hoher Inflation und Armut sowie dem Zusammenbruch vieler staatlicher Strukturen geführt. Viele Menschen haben keinen stabilen Zugang zu Strom, Gesundheitsversorgung oder Ersparnissen. Trotz der Konflikte, die den Libanon seit Jahren prägen, bleibt das Land ein faszinierender Ort voller Geschichte, Gastfreundschaft und kultureller Vielfalt. Besonders die libanesische Küche gilt weit über die Region hinaus als eine der besten der Welt – mit aromatischen Mezze, frischen Zutaten und einer beeindruckenden kulinarischen Tradition. Wer den Libanon bereist, entdeckt nicht nur ein Land mit Herausforderungen, sondern auch eines mit außergewöhnlicher Schönheit, Herzlichkeit und Lebensfreude. Ich koche Makloubeh.Tarte Tatin ist allen bekannt. Wusstet ihr, dass es in der levantinischen Küche, im Libanon, ein Auflaufgericht gibt, das vor dem Servieren ebenfalls gestürzt wird? Habt ihr schon einmal von Makloubeh gehört? Das Schichtgericht aus Reis, Gemüse und Hähnchenfleisch wird am Ende gestürzt, also „umgedreht“. Makloubeh ist ein duftender Reiskuchen, der herzhaft und würzig, aber nicht scharf ist. Es ist ein echtes Wohlfühlgericht. Die Menge ist beliebig erweiterbar. Ich koche es für sechs Personen. Falls ihr das Rezept für mehr Personen braucht, benötigt ihr einfach einen passenden großen Topf.Das dazugehörige Rezept entdeckte ich im Kochbuch, Küchenschätze aus dem Libanon (John Gregory-Smith, 2020, Christian Verlag GmbH München).Ein wenig angespannt war ich, ob das "Stürzen" klappt. Es klappte super. Etwas schief ist der Reiskuchen rausgekommen. Mir gefallen Gerichte, die gemacht sind zum Teilen. Jeder nimmt sich eine Portion. Alles sitzen um den Tisch rum zum gemeinsamen Essen. Auch bei Makloubeh wird das Essen zum echten Erlebnis. Unsere Gäste waren begeistert und ich ebenfalls. Es ist ein tolles Rezept.
Servings 6
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf
Zutaten
Makloubeh mit Yoghurtsauce
- 2 Auberginen längs, in 1 cm breite Scheiben geschnitten
- 300 g Blumenkohlröschen in Röschen gezupft
- 6 Pollo Fino ohne Haut
- 4 EL Butterschmalz 2 für das Fleisch und 2 für die Zwiebel
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 400 g Langkornreis aus dem türkischen Supermarkt, waschen und in Wasser etwas einweichen. Wasser abgießen.
- 5 EL Olivenöl für das Ofengemüse
- 700 ml Hühnerbrühe mit den Häuten des Pollo Fino und Suppengemüse zubereitetet
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Orientalisches Mischgewürz z.B. von (www.gewuerzmuehle-rosenheim.de)
- 1/2 TL Kurkuma
- 2 TL Piment
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Deko
- 50 g geröstete Cashewkerne
- 20 g Pinienkerne
- 2 EL Petersilie gehackt
Yoghurtsauce
- 400 g griechischer Yoghurt
- 1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
- 1/2 Zitronen nur den Saft
- Salz zum Abschmecken
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- Den Backofen auf 200° vorheizen.
- Auf einem Backblech (mit Backpapier ausgelegt) die Auberginenscheiben und Blumenkohlröschen auslegen und mit Olivenöl beträufeln.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Piment bestreuen.
- Das Gemüse ca. 30 Minuten backen und immer wieder schauen, ob man das Gemüse "drehen" sollte.
Fleisch und Zwiebel anbraten
- In dem Topf, in dem später der Auflauf geschichtet wird, das Fleisch mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die 2. Portion Butterschmalz in den Topf geben und darin die Zwiebel anbraten.
- Dann alle weiteren Gewürze (Orientalisches Mischgewürz, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Paprikapulver) dazugeben und kräftig durchrühren. Nun den Reis unterrühren und Zwiebel und Reis in eine Schüssel geben.
Makloubeh schichten
- Nun in der Pfanne (vorher wurde das Huhn und die Zwiebel angebraten) die Auberginenscheiben einschichten.
- Auf die Auberginenscheiben kommen die Blumenkohlröschen. Das abgekühlte Hühnchenfleisch in Stücke rupfen und auf die Blumenkohlröschen geben.
- Nun die Zwiebel-Reismischung auf die "Hühnerschicht" geben.
- Die heiße Hühnerbrühe vorsichtig darüber geben und mit Topfdeckel einmal aufkochen lassen.
- Nun die Temperatur stark reduzieren und den Reis 20 Minuten quellen lassen (immer mit Deckel).
- Vom Herd nehmen und nochmals 10 Minuten stehen lassen.
- Danach den Deckel abnehmen, einen großen Teller verkehrt rum drauf stellen und das Makloubeh stürzen.
- Mit gerösteten Cashew- und Pinienkernen und Petersilie verzieren.
Yoghurtsauce
- Yoghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und etwas Salz verrühren.
