Cantuccini mit Pistazien und Datteln
Susan vom Blog „Labsalliebe“ ruft zum Tag der Pistazie am 26. Februar 2026 auf, Rezepte zum Thema Pistazie zu kreieren. Meine Keksdose ist leer. Pistazien sind Alleskönner. Sie laden geradezu ein, mit ihnen zu spielen. Sie können süß und salzig.Mein Herz schlägt für die kleinen Dinge: Kekse oder feines Gebäck. Wuchtige Torten hingegen machen mich schon beim Anschauen pappsatt. Also werde ich die Pistazien dieses Mal wieder für süße Kekse verwenden. Salzig kenne ich sie als Topping für Nudeln.Deshalb werden es beim Thema Pistazie dieses Mal Cantuccini. Natürlich ist mir bewusst, dass das Thema Cantuccini beim Tag der Pistazie bereits bespielt wurde. Das kann mich jedoch nicht davon abhalten, ebenfalls über Cantuccini und Pistazien nachzudenken. Mehr noch: Nicht nur nachdenken, sondern sie zu backen. Pistazie und Cantuccini rufen sofort Bilder von Italien, Kaffee, Knuspern und Genuss hervor. Mein spezieller Twist sind kleine Stücke saftiger Medjool-Datteln. Vielleicht habt ihr Lust auf ein kleines Genussritual? Ein Cappuccino lädt dazu ein, meine Cantuccini einzutauchen. Oder ganz einfach nach dem Abendessen: Ein Espresso und ein kleines Schälchen Cantuccini? Ich bin gespannt, ob ihr ebenfalls zu den Freunden der kleinen Dinge werdet. Ich würde mich freuen.
Zutaten
Teig
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 160 g Zucker
- 120 g Pistazien ungesalzen
- 120 g Medjiool-Dattel
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 EL Zimt
- 25 g Butter zimmerwarm
- 2 Eier
Anleitungen
Cantuccini-Teig
- Zunächst alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen: Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt, Vanille, Pistazien und Datteln.
- Dann die Eier und die Butter dazugeben.
- Mit dem Handrührer einen Teig zusammen rühren (Mürbeteig).
- Den Teig in 6 Stücke teilen und die Stücke jeweils etwas in Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Backen
- 20 Minuten im vorgeheizten Backofen (bei 160° Umluft) backen.
- Abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
- Auf Alufolie nochmals bei Unter/Oberhitze bei 180° 20 Minuten backen.
Weitere Pistazienrezepte findet ihr bei meinen Mitbloggerinnen:
- Susan von Labsalliebe Saftiger Pistazien-Zitronen Kuchen
- Tina von Küchenmomente Pistazien-Whoopies
- Simone von Zimtkringel mit herzhaftem Pistazien-Frischkäse
- zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Saftiger Pistazien Coffee Cake mit Zimt & Kardamom aus dem Airfryer
- Britta von Backmaedchen 1967 Orangen-Muffins mit Pistaziencreme
- Sylvia von Brotwein Pistazien Aufstrich als Pistazien-Feta-Dip