Okonomiyaki – ein japanischer Pfannkuchen
Japan ist derzeit ein beliebtes Reiseland – auch bei unseren Freundinnen und Freunden. Ein Grund dafür ist sicher, dass Reisen dorthin erschwinglicher geworden sind. Natürlich hat Japan viel zu bieten: Jahrhundertealte Tradition und eine hervorragende Küche. Alle, die schon einmal dort waren, schwärmen von der Sicherheit, der Sauberkeit und der hervorragenden Infrastruktur. Foodies verbringen viel Zeit damit, nach Rezepten zu stöbern. Ich gehöre auch dazu. Durch Zufall bin ich auf ein Rezept des Pfannkuchens "Okonomiyaki" des niederländischen Blogs: arla.nl gestoßen. Das ist wieder einmal ein „Blindflug“. Ich habe keine Ahnung, ob das irgendetwas mit japanischer Küche zu tun hat. Es hat jedoch etwas mit Winterküche zu tun. Und meine Variationen mit Lauch, Karotten, Knollensellerie hängen mir langsam zum Halse heraus. Noch gibt es wenig Anderes aus dem regionalen Anbau. Da kommt mir das Kohlrezept gerade recht. So ganz kann ich mir zwar nicht vorstellen, dass der Kohl weich wird, wenn der Pfannkuchen frisch aus der Pfanne kommen wird. Ein Versuch ist es allemal wert. Und das Ergebnis? Der Pfannkuchen schmeckt wunderbar herzhaft. Der Kohl ist noch etwas knackig, aber das macht gar nichts. Die Kombination mit dem schon vorher angebratenen Bauchspeck bringt eine leichte Barbecue-Note ins Gericht. Ich und mein Mann sind begeistert.
Zutaten
Soße
- 50 ml Sojasoße
- 50 ml Worcestershiresauce
- 50 ml Wasser
- 20 g Puderzucker
- 2 EL Weißweinessig
- 2 TL Ingwer gerieben
- 1 TL Speisestärke
Pfannkuchen
- 4 Eier
- 210 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 500 g Spitzkohl fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
- 2 EL Ingwer gerieben
- Erdnussöl zum Braten
Anleitungen
Pfannkuchen
- Die Eier mit dem Mehl, dem Wasser, dem Salz verquirlen.
- Den Speck in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Den Spitzkohl fein hacken, die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und den den Ingwer reiben.
- Den Speck, den Kohl, die Frühlingszwiebel und den Ingwer unter den Teig heben.
- Die Hälfte des Teigs in eine mit wenig Öl ausgepinselten beschichteten Pfanne geben und bei mittleren Hitze mit einem Deckel auf der Pfanne etwa 5 Minuten backen.
- Den Pfannkuchen wenden und mit der anderen Seite genauso verfahren. Beim Servieren wird er mit der Okonomiyki – Sauce beträufelt und mit restlichen Frühlingszwiebel bestreut.
- Den zweiten Pfannkuchen genauso backen.
Okonomiyaki – Sauce
- Alle Zutaten – außer der Speisestärkt- in einem Topf unter ständigem Rühren erhitzen.
- Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und in die erhitzte Soße geben.
- Etwas köcheln lassen, bis die Mischung andickt.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.