Flachswickel
Ich bin in Isny geboren und habe dort die ersten sechs Jahre meines Lebens verbracht. Im hügeligen Voralpenland um Isny wurde vom Mittelalter bis ins 19. Jahrhundert vor allem Flachs angebaut. Dieser wurde nach der Ernte in Bündeln zum Trocknen aufgehängt – so entstanden die Flachswickel. Aus den getrockneten Flachswickeln gewannen die Spinner ihr Garn für die Leinwandherstellung. Bis die Baumwolle im 19. Jahrhundert den Markt eroberte, war die Leinenweberei ein blühendes Gewerbe und Isny sogar ein Zentrum der Leinwandherstellung.Heute sind Flachswickel auch ein süßes Hefegebäck. Jede Schwäbin und jeder Schwabe kennt sie. Ich liebe dieses Gebäck und unsere Enkel halfen kräftig mit, diese herzustellen. Flachswickel kann man auch auf Vorrat backen. Dazu bereitet man einen sogenannten „schnellen“ Hefeteig zu. Sobald der Teig fertig geknetet ist, macht man sofort fingerdicke Stränge, die man zusammenschlingt. Die Flachswickelstränge werden in der Regel mit Kristallzucker gewellt. Das mache ich nicht. Ich nehme braunen Zucker und mische ihn mit etwas Zimt. Mit dieser Mischung welle ich die Würste aus und wickle die Flachswickel zu Schlingen. So werden die Flachswickel am Boden leicht karamellisiert und schmecken wunderbar aromatisch. Das Tolle ist, dass die Herstellung sehr schnell geht. Es ist ein ideales Gebäck, wenn man etwas Süßes zum Kaffee braucht oder wenn sich Gäste angekündigt haben.Ich hatte ja gesagt, dass man sie auf Vorrat backen kann. Nun, Vorratshaltung funktioniert bei uns nicht gut. Die Flachswickel sind schnell weggeknabbert. Aber man kann sie schnell nachbacken. Die Zutaten habe ich meistens zu Hause. Mehl, etwas Milch, ein halber Hefewürfel, Butter, ein Ei, eine Prise Salz und etwa 5 Esslöffel brauner Zucker und 1 Esslöffel Zimt.Das Rezept des "Schnellen" Hefeteigs stammt aus dem Grundkochbuch Kochen und Backen, Luise Haarer, Burgbücherei Wilhelm Schneider, 1974.
Kochutensilien
- 1 Handmixer Knethaken
Zutaten
"Schneller" Hefeteig
- 500 g Mehl
- 250 g Butter zimmerwarm
- 90-100 ml Milch etwas angewärmt
- 20 g Hefe
- 1 Prise Salz
Zum Auswellen
- 5-8 EL brauner Zucker
- 1 EL Zimt
Anleitungen
"Schneller" Hefeteig
- Zunächst löst man die Hefe in der leicht erwärmten Milch auf.
- Dann gibt man das Mehl, die Butter in Flocken, die Prise Salz dazu und knetet mit dem Handrührer einen homogenen Teig.
Fertigstellung
- Ich mag kleine Gebäckstücke. So teile ich den Teig mindestens in 25 Teile.
- Diese Stücke wälze in in braunem Zimtzucker und schlinge sie zusammen.
- Dann werden diese Gebäckstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech gelegt.
- Die Gebäckstücke gehen sofort nach dem Formen in einen mit 190° vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten.
- Sie sollten goldbraun gebacken werden.
Ich habe Flachswickel im Februar diesen Jahres zum erstenmal gebacken, auch ich mag sie übrigens am liebsten mit Zimtzucker, siehe die oberen Stücke links https://rausgelinst.de/2024/02/2024-54/
Ich kannte sie übrigens bis dahin nicht, obwohl ich in Schwaben geboren bin 😉
Liebe Grüße!
Liebe Petra, deine Flachswickel sind perfekt. Wir mögen offensichtlich beide Zimt. Viele Grüße, Regina