Go Back
Print

Maultaschen

Beim Maultaschenwettbewerb der Stuttgarter Zeitung, sie rief die baden-württembergischen Maultaschenmeisterschaft aus, muss ich einfach mitmachen. Ein traditionelles Rezept, das zugegebenermaßen sehr lecker ist, befindet sich bereits auf unserem Koch- und Reiseblog „bistroglobal.de“.
Jetzt suche ich eine „neuere” Interpretation. Mein erster Versuch Anfang Januar, Sauerkraut-Maultaschen, war jedoch ein Flop. Sie waren essbar, aber nicht besonders lecker. Mein Mann sagte, ihm schmecken die klassischen Maultaschen einfach besser. So wie die von seiner Mutter. Meine Schwiegermutter Isolde, eine Metzgertochter, fabrizierte Maultaschen, die die ganze Familie liebte.
Ihr Rezept:
- 500 g Nudelteig
- 1 kg Hackfleisch (Rind/Schweinefleisch gemischt)
- 250 g Brät
- 2–3 Eier
- 1/2 Brötchen in etwas warmer Milch eingeweicht und ausgedrückt
- In Butter geschmorte Zwiebeln und Petersilie sowie 1 Stück Lauch (viel!), alles fein gehackt
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran)
Zugegeben, diese fleischlastige Variante ist nichts Besonderes.
Doch die Menge an Petersilie und unser Besuch, der kein Schweinefleisch isst, brachten mich auf die Idee, den Maultaschen meiner Schwiegermutter eine orientalische Note zu verleihen. Trotzdem sollte das Rezept von Isolde erkennbar bleiben.
Nudelteig ist in jedem Supermarkt in der Kühltheke erhältlich. Dieser ist mir jedoch zu dünn. Beim Bäcker in Tübingen erhielt ich folgende telefonische Auskunft: „Nudelteig haben wir leider nicht im Sortiment.“ Das war vor 20 Jahren noch anders. Es war undenkbar, dass Bäckereien am Donnerstag keinen Nudelteig für Maultaschen anboten. Donnerstag war Maultaschentag. Am Freitag sollten die "Herrgottsbscheisserle" bereitstehen.
Das heißt, ich muss den Nudelteig selbst herstellen. Die Herstellung ist einfach, aber das Auswellen ohne Nudelmaschine ist mühsam. So wurden die ersten Nudellagen schön dünn und die nächsten etwas zu dick. Der Rest war einfach. Als Schwäbin kann man schließlich Maultaschen machen. Es ist nur eine Frage der Zeit. Kein Wunder, dass man keinen Nudelteig mehr beim Bäcker kaufen kann. Auch ich habe während meiner 30-jährigen Vollzeitbeschäftigung keine Maultaschen gemacht.
Gericht Hauptgericht
Küche Schwaben
Keyword Lauch, Maultaschen, Petersilie, Rindfleisch-Hackfleisch, Zwiebeln
Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 2 Stunden 10 Minuten
Servings 25 Maultaschen
Author regina

Kochutensilien

  • 1 Nudelholz

Zutaten

Nudelteig

  • 300 g Mehl doppelgriffig
  • 100 g Mehl Type 405
  • 3 Eier
  • 3 EL Mineralwasser eventuell noch mehr
  • 1/4 TL Salz

Maultaschenfüllung

  • 750 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebel (ca. 180 g) fein hacken
  • 100 g Petersilie fein hacken
  • 1/2 Stange Lauch (ca. 70 g) nur das Weiße, fein hacken
  • 1/2 altbackenes Brötchen (in wenig heißer Milch eingeweicht)
  • 3 EL Butter zum Anbraten der Petersilie, der Zwiebel und des Lauchs
  • 2 Eier
  • 1 1/2 TL Salz
  • 2 EL Orientalische Gewürzmischung (www.gewuerzmuehle-rosenheim.de)
  • 1 TL Pfeffer frisch gemörsert

Fertigstellung

  • 20 g Koriander fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe durch die Presse gedrückt
  • 1/2 Zitrone nur den Saft
  • 1/4 TL Salz
  • 2 EL Butterschmalz
  • Granatapfelkerne

Anleitungen

Nudelteig

  • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und 3 Minuten kneten lassen. Falls der Teig zu trocken wirkt, nochmals 1 -2 EL Mineralwasser dazugeben.
  • Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolien umhüllen.
  • Bis die Füllung zubereitet ist, den Teig ruhen lassen.

Maultaschenfüllung

  • Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel, die gehackte Petersilie und den fein gehackten Lauch darin anbraten. Danach alles abkühlen lassen.
  • In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die Eier, die Zwiebel-Petersilie-Lauchmasse, die Gewürze, das halbe Brötchen gut vermischen.

Maultaschen

  • Jeweils 100 g Nudelteig in einem Strang von ca. 35 cm/13cm auswellen.
  • 4-5 Esslöffel Fleischmasse darauf verteilen und die Hälfte des Nudelteigs darüber klappen.
  • Nun die andere Seite überlappend über die Füllung und die erste Nudellage klappen.
  • Zwischen den Segmenten den Teig eindrücken und mit einem Teigrädchen durchschneiden.

Fertigstellung

  • 1 Liter Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Maultaschen portionsweise ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
    Insgesamt sind es 25 Maultaschen geworden.

Maultaschen für 2 Personen

  • Den gehackten Koriander mit der durch die Presse gedrückten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft und dem Salz vermischen.
  • 8 Maultaschen in Butterschmalz anbraten. Zum Servieren mit der Koriandermischung und den Granatapfelkernen verzieren.

Notizen

Zwei Personen werden von 4 solcher Maultaschen satt. Schaut, auch ein Maultaschen-Omlette (3-4 Eier, 50 ml Sahne) schmeckt super!