Kalbsragout mit Spätzle

Das Thema von "Leckeres für jeden Tag" im November ist die "Lokale Winterküche". Bei uns im Schwäbischen passen Spätzle mit Soß immer. Gäste haben sich angemeldet! Was könnten wir kochen? Natürlich kochen wir Spätzle mit Soß. Also bereiten mein Mann und ich aus 1 kg Mehl erst einmal Spätzle zu. Zu zweit ist die Spätzlesschlacht im Nu erledigt. Das Grundrezept findet ihr hier.

Dazu passt immer ein Ragout, jetzt im Herbst ein braunes. Die Fleischstücke werden zunächst scharf angebraten, bis sie rundherum eine braune Kruste haben. Dann wird das Gemüse dazu gegeben und auch dieses ca. 2 Minuten angebraten. Zum Schluss kommt die Hühnerbrühe, der Rotwein und die Tomatenmasse dazu.

Fleisch, fragt ihr jetzt? Und wenn jemand kein Fleisch mag? Auch dann sind Spätzle perfekt. Spätzle mit Käse vermischt und mit in Butter angebratenen Zwiebelwürfeln bestreut - das sind Käsespätzle. Unsere Enkelin ist zu Gast und sie isst kein Fleisch. Käsespätzle schmecken ihr immer. Das Rezept gibt es hier.

Das ist also ein Gästeessen, das sowohl für "Fleischliebhaberinnen und Fleischliebhaber" als auch für Vegetarierinnen und Vegetarier passt. Ragout im Herbst ist für uns immer ein Soul-Food Essen. Dasselbe gilt für die Käsespätzle/Käseknöpfle.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutschland

Keyword Gemüsebrühe, Kalbsfleisch, Rotwein, Tomaten, Zwiebel

Vorbereitungszeit 50

Zubereitungszeit 2 8

Servings 6

Author regina

Kochutensilien

1 Dampfkochtopf oder Schmortopf

Zutaten

Ragout

800 g Kalbfleisch in mundgerechte Würfel geschnitten
2 große Karotten geschält und in Stifte geschnitten
100 g Knollensellerie in Scheiben und dann in Stifte geschnitten
2 Zwiebel in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen in feine Würfel geschnitten
150 ml Tomaten durch den Mixer fein gerieben
200 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
150 ml Rotwein
3 EL Butterschmalz zum Anbraten des Fleisches
2 EL frische Pfefferminze fein gehackt
1/2 TL frischer Chili fein gehackt
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 ganze Nelken
1 EL Mehl für Mehlbutter
1 EL Butter für Mehlbutter

Anleitungen

Ragout

Das Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel bei hoher Hitze rundum braun anbraten.
Die Fleischwürfel herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebelwürfel zufügen und ca. 2 Minuten weiter braten.
Das Gemüse (Karotten und Selleriestifte) dazu fügen und weiter braten.
Die restlichen Gewürze (Pfeffer, Salz, Chili, Knoblauch, Pfefferminze, Nelken) zufügen.
Nun mit der Tomatenmasse, der Hühnerbrühe und dem Rotwein ablöschen.
Alles aufkochen lassen und die Fleischwürfel wieder zufügen.
Falls ihr einen Dampfkochtopf benutzt, wird nun der Topf geschlossen und das Ventil zum Anschlag hochsteigen lassen.
Dann die Hitze zurücknehmen und das Ganze ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Falls ihr einen Schmortopf benutzt, sollte das Ganze ca. 90 Minuten schmoren.
Das Mehl und die Butter mit einer Gabel vermischen und zum Schluss zur Soße geben.
Die Soße wird durch das Buttermehl schön sämig.