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Gefüllte Auberginenröllchen - Zweites Rezept

Von einer Freundin wurde ich gefragt, ob mir das „Bloggen“ neben leckerem Essen auf dem Tisch eigentlich noch etwas anderes bringen würde. Darüber musste ich nicht lange nachdenken.
Im Moment ist Auberginenzeit. Vor Kurzem hatte ich die Auberginenröllchen nachgekocht, die ich Ende Mai in einem russischen Restaurant in Almaty gegessen hatte. Dieses Rezept veröffentlichte ich anschließend auf unserem Blog.
Wenig später erhielt ich eine Mail aus Wernau von einer mir zunächst unbekannten Person. S. erzählte darin sehr persönlich von einer Bekannten, Doris Henrichsen. Diese Frau wurde im Alter von 90 Jahren in einem Interview zu ihrer Lebensgeschichte befragt (https://www.ok-mainz.de/sendebeitrag/von-frau-zu-frau-5/).
S. berichtete, dass sie bei einem gemeinsamen Abendessen von Doris Henrichsen mit einer „Kalten Platte“ verwöhnt worden war – unter anderem mit Auberginenröllchen und Russischen Eiern. Das Rezept für die Auberginenröllchen fügte S. in ihrer langen Mail gleich bei.
Wie toll ist das denn!
Natürlich schaute ich mir den Sendebeitrag des OK-Mainz an. Und natürlich musste ich die Variante von Doris Henrichsen mit der einfachen, schmackhaften Quarkfüllung nachkochen.
Genau das macht für mich das Bloggen aus: unerwarteter Kontakt zu zunächst fremden Menschen, persönliche Geschichten und immer wieder neue Kochideen.
Vielen Dank, liebe S. aus Wernau, für diese schöne Geschichte und das Rezept!
Gericht Vorspeise
Küche Deutschland
Keyword Auberginen-Röllchen, Gurken, Paprika, Russische Eier, Tomaten
Vorbereitungszeit 1 day 6 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Servings 4
Author regina

Kochutensilien

  • 1 Eisenpfanne
  • Küchentuch zum Abtupfen der Auberginenscheiben

Zutaten

Auberginen-Röllchen

  • 1 Aubergine in Scheiben geschnitten (ca. 2,5 mm dick)
  • Salz nach Bedarf
  • 5-6 EL Olivenöl

Knoblauchquark

  • 250 g Bio-Sahnequark
  • 2 Knoblauchzehen durch die Presse gedrückt
  • 1/2 TL geriebene Zwiebel
  • 1/4 TL Salz
  • 1/4 TL Bockshornklee gemörsert (diese Zutat ist optional)
  • 30 g Walnüsse leicht gehackt

Anleitungen

Auberginen-Röllchen

  • Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen.
  • Dann die Auberginenscheiben mit Küchentuch abtupfen.
  • In der Pfanne 2/3 des Olivenöls erhitzen und die Auberginenscheiben ausbacken. Weiteres Olivenöl nach Bedarf zufügen.

Knoblauchquark

  • Den Quark mit dem Salz, dem Bockshornklee, dem Knoblauch, der geriebenen Zwiebel verrühren und ca. 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Fertigstellung

  • Die gebratenen Auberginenscheiben mit Quark bestreichen, etwas Walnüsse darüberstreuen und zu einem Röllchen aufwickeln.
  • Die Röllchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

Notizen

Mit "russischen Eiern", Cocktail-Tomaten, Paprikastreifen, Gurkenstreifen und Baguette servieren.