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Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung

Beim Kochevent CCXXIX von Kochtopf.me von Zorra und dem diesmaligen Gastgeber Felix von FEL!X KITCHEN dreht sich alles um das Thema „Lasst es rollen“. Damit ist alles gemeint, was in der Küche eingerollt, gewickelt und eingeschlagen wird.
Ich wickle italienisch. Kennt ihr die italienischen Pfannkuchen Crespelle? Die dünnen Verwandten unserer Pfannkuchen, in denen man beispielsweise Hackfleischsoße verstecken kann? Ich mag sie jetzt im Frühjahr jedoch lieber vegetarisch mit Spinat. 
Macht ihr mit? Schnappt euch eine Pfanne – wir betreten heute die Welt der hauchdünnen Verführung, in der selbst Mehl, Ei und Milch plötzlich einen italienischen Akzent bekommen.
Aber halt: das Rollen! Darum geht es ja! Wie bei einer zünftigen Lasagne braucht ihr eine Béchamel-Sauce.  Dann backt ihr die Crespelle. Die Füllung wird aus frischem, zerkleinertem Spinat, Ricotta, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer zubereitet. Verteilt diese Füllung gleichmäßig auf die Crespelle. Dann dürft ihr rollen! Die Rollen kommen nebeneinander in eine gefettete Auflaufform. Nun gießt ihr die vorbereitete Sauce darüber und streut den Parmesan darüber. Ja, es klingt aufwändig. Es schmeckt jedoch herrlich nach Frühling, Frische und einfach fabelhaft lecker.
Gericht Hauptgericht
Küche Italien
Keyword Crespelle, Eier, Parmesan, Ricotta, Spinat
Vorbereitungszeit 20 Stunden
Zubereitungszeit 1 Stunde
Servings 2
Author regina

Kochutensilien

  • 1 Pfanne beschichtet
  • 2 feuerfeste Auflaufformen

Zutaten

Pfannkuchenteig

  • 125 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL geschmolzene Butter

Füllung

  • 300 g frischer Spinat waschen, klein hacken
  • 250 g Ricotta
  • 50 g Parmesan gerieben
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Bechamelsauce

  • 400 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 10 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft

Zum Bestreuen

  • 40 g Parmesan gerieben

Anleitungen

Crespelle

  • Milch, Eier, Mehl, Salz, geschmolzene Butter zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
  • In einer beschichteten Pfanne 8 Crespelle ausbacken. Auf einem Teller stapeln.

Füllung

  • Da der gehackte Spinat vom Waschen noch Feuchtigkeit beinhaltet, den Spinat in einem Topf kurz erhitzen, bis er zusammenfällt. Das austretende Wasser abgießen.
  • Den Spinat abkühlen lassen.
  • Dann mit dem Ricotta, Parmesan und den Gewürzen vermengen.

Béchamelsauce

  • Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und nach und nach die Milch zugießen.
  • Glatt rühren und aufkochen, bis die Soße eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Crespelle füllen

  • Jede Crespelle mit der Spinat-Ricotta-Mischung bestreichen.
  • Dann alle Crespelle zusammenrollen.

Fertigstellung

  • Jeweils 4 Rollen in eine kleine Auflaufform (Form vorher mit Olivenöl ausfetten) legen und mit der Béchamelsoße bedecken.
  • Zum Schluss den Parmesan darübersteuen und bei 200° Umluft ca. 15 Minuten überbacken.