Go Back
Print

Bayrisches Picknick

Für mich gibt es kaum etwas Schöneres als ein Picknick im Grünen. Das Wetter ist sommerlich warm, manchmal ist es zu heiß, da gibt es bei mir ein bayrisches Picknick. Mit regionalen Spezialitäten, frischen Zutaten und traditionellen Rezepten wird aus einer einfachen Mahlzeit ein kulinarisches Erlebnis. Mein bayerisches Picknick ist ein Geburtstagsgeschenk von mir an einen guten Freund.
Den Auftakt macht ein aromatischer Kartoffelsalat mit jungen Kartoffeln und einem feinen Dressing, das die natürlichen Aromen der Saison unterstreicht . Dazu werden saftige Kalbfleisch-Pflanzerl serviert – außen goldbraun gebraten, innen wunderbar zart. 
Ebenso leicht und raffiniert präsentiert sich der Räucherforellen-Radieschen-Salat. Die feine Rauchnote der Forelle harmoniert hervorragend mit der angenehmen Schärfe knackiger Radieschen. Frische Kräuter, wie Schnittlauch und Dill verleihen dem Salat zusätzliche Leichtigkeit und machen ihn zu einem echten Frühlingshighlight.
Kein bayerisches Picknick wäre komplett ohne Obazda und Brezn. Der cremige Käseaufstrich, verfeinert mit Paprika, Zwiebeln und Gewürzen, gehört zu den beliebtesten Spezialitäten des Freistaats. Zusammen mit frisch gebackenen Brezn entsteht eine unkomplizierte, aber unverwechselbar bayerische Brotzeit, die bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt ist.
Nach den herzhaften Spezialitäten sorgt eine klassische Bayerische Creme für den perfekten Abschluss. Die samtige Dessertcreme wird mit frischen Erdbeeren serviert, deren fruchtige Süße wunderbar mit der feinen Vanillenote harmoniert. 
Dazu passen zarte Mürbeteigplätzchen, die mit fruchtiger Aprikosenmarmelade gefüllt sind. Ihr buttriger Geschmack und die feine Süße machen sie zum idealen Begleiter für die Bayerische Creme und runden das Picknick stilvoll ab.
Für mich steht dieses bayerisches Picknick für Geselligkeit, regionale Qualität und meiner Freude an guten Lebensmitteln. Die Kombination aus Kartoffelsalat, traditionellen Pflanzerln, frischer Räucherforelle, würzigem Obazda und süßen Klassikern schafft ein Menü, das die Vielfalt der bayerischen Küche auf besonders genussvolle Weise präsentiert. Ob im Park, am Seeufer oder auf einer blühenden Wiese – mit diesen Spezialitäten wird jeder Ausflug zu einem kleinen Fest unter freiem Himmel.
Gericht Picknick
Küche Bayern
Keyword Bayrisch Creme, Kalbsfleischpflanzerl, Kartoffelsalat, Mürbeteigplätzchen, Obazder, Radieschen, Räucherforelle
Vorbereitungszeit 3 Stunden
Zubereitungszeit 5 Stunden
Servings 4
Author regina

Kochutensilien

  • 1 Gemüsehobel

Zutaten

Kartoffelsalat

  • 500 g kleine Kartoffeln festkochend
  • 1 Minigurke
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL scharfer. Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Zwiebel mit feiner Gemüsereibe gerieben
  • 2 EL Schnittlauchröllchen fein schneiden
  • 1/2 TL Pfeffer frisch gemörsert
  • 1/2 TL Salz

Kalbfleisch-Pflanzerl

  • 400 g Kalbshackfleisch
  • 1 Brötchen vom Vortag mit Mixer zu Weckmehl gemahlen
  • 1 Ei
  • 1 EL scharfer Senf
  • 1 Zwiebel auf feiner Gemüsereibe gerieben
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer gemörsert
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 1 EL Petersilie fein gehackt
  • 3 EL Butterschmalz zum Anbraten

Räucherforellensalat

  • 1 ganze Räucherforelle gehäutet, entgrätet, in Stücke gezupft
  • 10 Radieschen ganz fein gehobelt
  • 1 kleiner Apfel ganz fein geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel ganz fein gehobelt
  • 2 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 EL Dill ganz fein geschnitten
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Süßer Senf
  • 1/2 TL Salz

Obazder

  • 100 g reifer Romadur in kleine Würfelchen geschnitten
  • 100 g reifer Camembert in kleine Würfelchen geschnitten
  • 100 g Frischkäse
  • 1/2 Zwiebel auf der Gemüsereibe fein gehobelt
  • 1/4 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer frisch gemörsert
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1/2 TL Kümmel gemörsert

Bayrische Creme

  • 2 Orangen nur den Saft
  • 1/2 Zitrone nur den Saft
  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 4 Blatt Gelatine
  • 250 ml Sahne
  • 2 EL Cointreau

Mürbeteigplätzchen

  • 250 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 375 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Kartoffelsalat

  • Die Kartoffeln am Vorabend kochen.
  • Am Folgetag die Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in feine Rädchen hobeln.
  • Ebenfalls die kleine Gurke hobeln.
  • Für die Salatsoße die Brühe, den Senf, den Weißweinessig, die geriebene Zwiebel, das Sonnenblumenöl, die Schnittlauchröllchen, den Pfeffer, das Salz gutvermischten und über die Kartoffel- und Gurkenscheibchen geben.
  • Alles gut vermischen und gut durchziehen lassen. Eventuell nochmals mit etwas Weißweinessig nachwürzen.

Kalbfleischpflanzerl

  • Alle Zutaten (Kalbshackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie) in einer Schüssel gut vermischen und kleine "Pflanzer" formen.
  • In Butterschmalz auf jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig braun anbraten.

Räucherforellensalat

  • Zunächst die Salatsoße herstellen. Dafür den fein geschnittenen Dill, die Schnittlauchröllchen, den Apfelessig, das Öl, den süßen Senf und das Salz gut vermischen.
  • Die gezupften Forellenstückchen mit den fein gehobelten Radieschen, Zwiebelringen, Apfelstücken gut mit der Salatsoße vermischen.
  • Ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Obazder

  • Käse, Schnittlauch, Frischkäse, Zwiebel, Salz, Paprika, Pfeffer, Kümmel gut vermengen und ebenfalls im Kühlschrank durchziehen lassen

Bayrische Creme

  • Die Bayrische Creme wird am Vorabend zubereitet und am nächsten Tag, wenn sie fest ist, mit frischen Erdbeeren verziert.
  • Orangensaft und halbe Zitrone auspressen und durch ein Sieb geben.
  • Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  • Sahne sehr steif schlagen.
  • Die Eier im Wasserbad in einer Schüssel hellgelb schlagen.
  • Die Gelatine bei 250 Watt in der Mikrowelle 1 Minute auflösen.
  • Langsam die Gelatine und den Saft in die Eier einschlagen.
  • Dann Eier-Saftmischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne geben.
  • Die Creme in Gläschen füllen.

Mürbeteigplätzchen

  • Butter, Zucker, Mehl, Vanillezucker, Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie einpacken. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  • Auf einer leicht bemehlten Fläche 2-3 Millimeter hoch auswellen.
  • Kekse mit Keksausstecher der Wahl ausstechen.
  • Kekse auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  • Bei 175° Ober/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind.
  • Auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend mit Marmelade der Wahl füllen.

Notizen

Die Spargelzeit ist um. Deshalb habe ich die Spargel auf dem Kartoffelsalat unterschlagen.