Bei unserer kulinarischen Weltreise mit unserem Reiseführer Volker von volkermampft reisen wir nach Chile. Leider war ich selbst noch nicht in Chile. So war das Schmökern in Kochbüchern und das Anschauen von YouTube-Videos angesagt. Die süßen Gerichte haben es mir angetan, allen voran die Pie de Limón, den Limettenkuchen. Dabei stieß ich auf ein Rezept von Zora Klipp, die das Rezept für diese Pie nach einem fünfmonatigen Aufenthalt in Chile mitbrachte. Mit leichten Abwandlungen buk ich diesen Nachtisch nach. Ja, diese fruchtig-süße Versuchung geht durchaus als Dessert durch. Der knusprige Mürbeteigboden, der vorgebacken wird, wird anschließend mit der Zitronencreme bestrichen und mit der Baisermasse verziert. Natürlich passt die Pie auch für einen Nachmittagskaffee oder wie es in Chile üblich ist, für "La Once", die Teatime der Chilen*innen. Ich hatte etwas Sorge, dass mir alles mit der gesüßten Kondensmilch zu süß wird. Aber meine Bedenken waren nicht berechtigt. Das Zusammenspiel von Säure und Süße ist perfekt. Die Pie ist eine echte Versuchung. Probiert es selbst aus.
eventuell noch kleine Förmchen für den Teig, der zuviel ist.
1 Blatt Backpapier zum Blindbacken
Bohnen oder Linsen zum Beschweren des Backpapiers
Spritztülle für den Eischnee (es geht auch durch Auftragen der Masse mit dem einem Teigschaber).
Zutaten
Mürbeteig
250gMehl
3Eigelb
100gZucker
100gButter
evtl.3 ELWeißweinfalls der Teig zu krümelig geworden ist.
Zitronencrememasse
1Dosegesüßte Kondensmilch (400 ml)
250mlLimettensaft
1ELSpeisestärke
Baisermasse
3Eiweißzu sehr festem Schaum geschlagen
100gZucker
Anleitungen
Mürbeteig kneten, auswellen und in die Form geben
Alle Zutaten für den Mürbeteig zusammen kneten. Falls er zu krümelig sein sollte, noch löffelweise Weißwein hinzufügen.
Den Teig auswellen und die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Kurz vor Ende der Ruhezeit für den Teig, den Backofen auf 180 ° Umluft vorheizen.
Den Boden mit einem Backpapier auslegen und Linsen oder Bohnen darauf verteilen.
Den Boden ca. 15 Minuten backen, bis er knusprig braun an den Rändern aussieht.
Etwas den Boden abkühlen lassen.
Limettenmasse
Die Kondensmilch, dem Mondamin und mit dem Limettensaft vermischen.
Nun die Masse auf den etwas abgekühlten (Backpapier muss entfernt sein) Boden streichen.
Baisermasse
Noch in der Rührschüssel dem steif geschlagenen Eiweiß die 100 g Zucker zufügen. Die Masse kräftig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eischnee glänzt.
Den Eischnee entweder mit einer Spritztülle (kleine Kekse) auftragen oder einfach mit dem Teigschaber auf die Zitronencreme geben.
Die Pie nochmals 15 Minuten bei °160 Umluft fertig backen. Die Baisermasse sollte leicht gebräunt sein und beim Antippen etwas einbrechen.